In unserem vorherigen Artikel haben wir die Bedeutung von Cholesterin für die menschliche Gesundheit erläutert und festgestellt, dass eine Senkung des Cholesterinspiegels im Blut nicht immer das Risiko von Herzerkrankungen verringert.
In diesem Artikel , werden wir uns detaillierter auf die Auswirkungen unserer Ernährung auf den Cholesterinspiegel im Blut konzentrieren.
Das erste, worauf wir uns konzentrieren sollten, ist die Menge an Cholesterin, die wir über die Nahrung aufnehmen. Eine Reduzierung des Cholesterins, das wir zu uns nehmen, kann den Cholesterinspiegel im Blut senken, wenn auch nur geringfügig. Parallel dazu kann ein erhöhter Cholesterinkonsum zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut führen. Allerdings treten diese Situationen nicht immer bei jedem Menschen auf. Wenn außerdem die Menge an Cholesterin, die wir mit der Nahrung aufnehmen, abnimmt, synthetisiert unsere Leber mehr Cholesterin und schüttet es zum Ausgleich ins Blut aus. Daher ist das Nettoergebnis einer Reduzierung oder Erhöhung des Cholesterinkonsums von Person zu Person sehr unterschiedlich. Daher ist die Beschränkung der Menge an Cholesterin aus der Nahrung nicht für jeden Einzelnen oder Patienten die richtige Wahl.
Das Cholesterin, das wir über die Nahrung aufnehmen, kommt am häufigsten in Eiern und Fleischprodukten vor. Die Wirkung von Eiern und Fleischprodukten auf den Cholesterinspiegel im Blut ist individuell sehr unterschiedlich. Beispielsweise kann der Verzehr eines Eies pro Tag bei einer Person den Cholesterinspiegel erhöhen, während der Verzehr von vier Eiern pro Tag den Cholesterinspiegel bei einer anderen Person möglicherweise überhaupt nicht beeinflusst. Gleiches gilt für verschiedene Fleischprodukte. Daher ist die Reduzierung oder der vollständige Verzicht auf den Verzehr von Eiern und Fleisch für viele Menschen, die den Cholesterinspiegel im Blut senken möchten, möglicherweise nicht der richtige Schritt.
Oxidiertes Cholesterin schadet der Herz-Kreislauf-Gesundheit stärker als die Menge an Cholesterin, die wir zu uns nehmen. Bei der Verarbeitung, Zubereitung und dem Kochen von Lebensmitteln kann das Cholesterinmolekül oxidiert werden, und sein Verzehr kann zu Schäden an den Gefäßwänden führen und den Prozess der Arteriosklerose auslösen. Daher sollte vor dem Verzehr von Lebensmitteln berücksichtigt werden, wie viel Cholesterin sie enthalten, wie verarbeitet sie sind und wie sie gekocht werden. Ausführlichere Informationen zu diesem Thema finden Sie in meinem Artikel zum Kochen von Lebensmitteln.
Ein weiteres wichtiges Thema ist, was wir über die Nahrung aufnehmen, nämlich Öle. Eine Reduzierung des Verzehrs gesättigter Fette (z. B. Butter) kann den Cholesterinspiegel in unserem Blut leicht senken. Allerdings ist dies jeder Einzelne liefert keine endgültigen Ergebnisse. Es gibt Studien, die zeigen, dass eine signifikante Reduzierung des Verzehrs von gesättigten Fettsäuren den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes» Cholesterin) leicht senkt. Um den Cholesterinspiegel zu senken, kann bei geeigneten Personen eine Zeit lang eine Einschränkung der gesättigten Fettsäuren versucht werden. Am Ende dieser Zeit können die Blutuntersuchungen wiederholt und die Ergebnisse ausgewertet werden. Wenn die Veränderung des Cholesterinspiegels viel geringer ist als die Einschränkung des Konsums von gesättigten Fettsäuren, kann daraus geschlossen werden, dass die Einschränkung des Konsums von gesättigten Fettsäuren bei dieser Person keinen signifikanten Nutzen bringt.
Obwohl der Konsum von trans Fette erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut, unabhängig davon erhöhen sie auch das Herz-Kreislauf-Risiko. Sie erhöhen das Krankheitsrisiko.
Der Verzehr von ungesättigten Fetten (z. B. Olivenöl) senkt den Cholesterinspiegel im Allgemeinen. Es gibt zwei Haupttypen ungesättigter Fette. Einfach ungesättigte Fette (z. B. Olivenöl) und mehrfach ungesättigte Fette (z. B. Maisöl, Sonnenblumenöl). Mehrfach ungesättigte Fette können ebenso wie Cholesterin in Lebensmitteln während der Verarbeitung und beim Kochen oxidiert werden und negative Auswirkungen auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit haben. Einfach ungesättigte Fette wie Olivenöl sind stabiler und schwerer zu oxidieren. Daher ist Olivenöl im Hinblick auf den Cholesterinspiegel im Blut vorteilhafter.
Obwohl die Zucker, die wir aus Lebensmitteln erhalten, insbesondere Fruktose (Fruchtzucker) und Saccharose, in einigen Studien den Cholesterinspiegel im Blut erhöhten, In anderen Studien hatten sie keinen Einfluss darauf. Der Verzehr von zu viel Fruktose und Saccharose erhöht jedoch die Insulinresistenz und erhöht das Diabetesrisiko, unabhängig von der Auswirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut.
Ein erhöhter Ballaststoffkonsum senkt auch den Cholesterinspiegel im Blut. Der regelmäßige Verzehr von Ballaststoffen wie Gerste, Haferkleie und Pektin im Fruchtfleisch von Äpfeln und Zitrusfrüchten senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
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