In letzter Zeit hören wir sehr häufig den Namen Süßstoffe. Wissen wir also genau, was Süßstoffe sind und wofür sie verwendet werden?
In der Antike war der Zugang zu Zucker sehr schwierig und kostspielig. Durch die Entwicklungen im industriellen Bereich wurde Zucker leicht zugänglich. Dies hat dazu geführt, dass einige von uns übermäßig Zucker konsumieren. Dieser reichliche und übermäßige Konsum hat einige negative Auswirkungen auf unseren Körper. Zu diesen negativen Auswirkungen zählen ein erhöhtes Risiko für Stoffwechselerkrankungen, Diabetes, Fettleibigkeit und eine Verschlechterung der Zahngesundheit. Aufgrund all dieser negativen Auswirkungen begann die Suche nach einer Substanz, die anstelle von Zucker verwendet werden kann, und es wurden viele natürliche und künstliche Substanzen gefunden, die es uns ermöglichen würden, den süßen Geschmack zu genießen. Wir nennen diese Stoffe Süßstoffe. Honig, den viele von uns sehr lieben, ist der erste bekannte Süßstoff.
Süßstoffe werden in drei Gruppen eingeteilt: Zuckeralkohole, natürliche Süßstoffe und künstliche Süßstoffe.
Zucker Alkohole
Zuckeralkohole werden „nährstoffreiche“ oder „kalorienreduzierte“ Süßstoffe genannt, weil sie weniger Kalorien enthalten als der Haushaltszucker (Saccharose), den wir täglich verwenden. Sie kommen natürlicherweise in Gemüse und Obst vor. Da Bakterien Zuckeralkohole nicht als Nährstoffe nutzen können, verursachen sie keine Karies. Es ist für die Anwendung bei Diabetikern geeignet, da es keinen plötzlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht.
Die im Haushaltszucker enthaltenen Kalorien liegen bei 4 kcal pro Gramm, während der Kaloriengehalt von Zuckeralkoholen zwischen 1,5 und 1,5 kcal pro Gramm liegt -3 kcal pro Gramm. Der negative Aspekt von Zuckeralkoholen ist, dass sie fast so viele Kalorien wie Haushaltszucker enthalten.
Produkte, in denen Zuckeralkohole häufig verwendet werden, sind Bonbons, Gummibärchen, Tiefkühlkost, aromatisierte Marmeladen, Gelee, Backwaren und Eis Sahne-, Schokoladen- und Milchdesserts. In den meisten Diabetikerprodukten werden Zuckeralkohole verwendet. Übermäßiger Verzehr dieser Produkte kann eine abführende Wirkung haben (den Stuhlgang beschleunigen).
Künstliche Süßstoffe
Künstliche Süßstoffe ersetzen Zucker mit süßem Geschmack. Es handelt sich um chemisch hergestellte Substanzen, die im Labor hergestellt werden „Nicht nahrhafte“ oder „schlechte Ernährung“ Sie werden „alorische“ Süßstoffe genannt. Obwohl sie hergestellt werden, um die Kosten zu senken, gelten sie als kalorienfrei, da sie keine oder nur sehr wenige Kalorien enthalten und daher von Menschen, die eine Diät zur Gewichtsabnahme machen, bevorzugt werden. Sie sind süßer als Haushaltszucker, sodass zum Süßen schon sehr kleine Mengen genügen.
Diese Süßstoffe werden in zuckerfreien, zuckerreduzierten oder kalorienarmen Produkten verwendet, die wir in letzter Zeit häufig in den Regalen des Marktes gesehen haben. Sie werden auch als Tabletten oder Flüssigkeiten verkauft.
Es gibt fünf künstliche Süßstoffe, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zur Verwendung zugelassen sind. Diese Süßstoffe; Saccharin, Aspartam, Sucralose, Acesulfam-K und Neotam.
Saccharin und Sucralose eignen sich für die Anwendung bei Diabetikern, da sie keine Veränderungen des Blutzuckers verursachen.
Sucralose, Acesulfam-K und Neotam können problemlos in gekochten und gebackenen Lebensmitteln verwendet werden weil sie temperaturbeständig sind.
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Aspartam ist nicht temperaturbeständig und verliert beim Erhitzen seinen süßen Geschmack. Es ist nicht für Patienten mit Phenylketonurie geeignet, da es Phenylalen enthält.
Natürliche Süßstoffe
Sie werden auf natürliche Weise gewonnen die Essenz von Pflanzen oder Bäumen. . Stevia, Agavensirup, Ahornsirup und Melasse sind die Süßstoffe dieser Gruppe.
Stevia ist ein kalorienfreier Süßstoff, der in letzter Zeit immer beliebter wird und 250-300-mal süßer als Haushaltszucker ist. Es kann von Diabetikern verwendet werden. Da es hitzebeständig ist, kann es zur Herstellung von Desserts und Kuchen verwendet werden.
Agavensirup wird aus der Agavenpflanze gewonnen, die in Nord- und Südamerika beheimatet ist. Allerdings ist es sehr schwierig, den natürlichen zu finden. Der auf Märkten verkaufte Agavensirup enthält konservierende Chemikalien und Fruktosesirup. Es ist drei- bis viermal süßer als Zucker und schmeckt wie Honig.
Sind Süßstoffe schädlich?
Dieses Problem besteht immer noch diskutiert wird. ist das Thema. Einigen Meinungen und Studien zufolge soll es keine negativen Auswirkungen haben. Es wird behauptet, dass sie einen Vorteil bei der Gewichtskontrolle bieten, da sie keine Kalorien enthalten. Es passiert. Einigen Meinungen und Studien zufolge werden ihm negative Auswirkungen zugeschrieben. Es wird angenommen, dass, obwohl wir in unserem Körper keinen Zucker konsumieren, das Signal, dass wir Zucker erhalten, an unser Gehirn geht und dadurch das Verlangen entsteht, wieder Zucker zu konsumieren.
Also Was werden wir in dieser Ungewissheit tun?
Da es Studien gibt, die beide Ideen unterstützen, sollten wir Süßstoffe nicht mehr als die täglich benötigte Menge zu uns nehmen und Haushaltszucker so weit wie möglich aus unserem Leben verbannen, ohne Süßstoffe zu benötigen.
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