Oh, ist es nicht das Salz, auf dem seit Jahrhunderten Geschichten geschrieben, Gelübde abgelegt, Lieder geschrieben und Kriege geführt wurden? Salz ist seit Jahrhunderten einer der unverzichtbaren Stoffe unseres Lebens. In der Antike war es ein so wertvoller Gegenstand, dass es sogar als Währung verwendet wurde. In der Vergangenheit wurden römische Soldaten in Salzeinheiten bezahlt. Der Ursprung des Wortes „salary“, was im heutigen Englischen „Gebühr“ bedeutet, ist „salt“, was „Salz“ bedeutet.
Der Einsatz von Salz in unserem Leben hat mit dem Fortschritt der Zivilisation zugenommen. Als die Menschen zu einer festen Gesellschaftsordnung übergingen, wuchs das Bedürfnis, Lebensmittel haltbar zu machen, ohne zu verderben, weshalb man Salz verwendete. Salz ist ein gutes Konservierungsmittel. Durch die Behandlung mit Salz können Lebensmittel lange haltbar gemacht werden.
Parallel zum Anstieg des Verzehrs tierischer Lebensmittel und der Notwendigkeit der Konservenherstellung sind auch der Salzkonsum und das Risiko, an Bluthochdruck zu erkranken, gestiegen.
Es gibt so viele verschiedene Bereiche, in denen Salz verwendet wird, dass man sie nicht aufzählen kann. Salz, das an vielen Stellen für den Menschen notwendig ist, wirkt bei übermäßiger Einnahme als Gift im Körper.
Tatsächlich ist Salz eine wirklich notwendige Substanz für den Körper. Salz trägt wesentlich zur Funktion der Zellen und zur guten Durchblutung der Gefäße bei. Aber wie viel eingenommen werden sollte, das ist sehr wichtig. Normalerweise liegt der tägliche Salzbedarf des Körpers bei etwa 250–500 mg. Aber wir nehmen mit unserer täglichen Nahrung die 20- bis 25-fache Menge Salz oder sogar mehr auf, etwa 9 bis 12 Gramm Salz.
Lassen Sie uns nun über den Zusammenhang zwischen Salz und Bluthochdruck sprechen. Dieser Zusammenhang ist schon sehr lange bekannt. Nun erklären wir, wie Salz Bluthochdruck verursacht: Salz bedeutet zunächst einmal Volumen, wird zu viel Salz konsumiert, erhöht sich das Blutvolumen in der Vene. Ein erhöhtes Gefäßvolumen ist ein wichtiger Faktor bei der Entstehung von Bluthochdruck. Der wichtigste Mechanismus ist jedoch die Wirkung von Salz auf die Nieren. Salz verursacht Bluthochdruck, indem es ein Hormonsystem namens Renin-Aldosteron-System aktiviert. Es gibt viele theoretische Mechanismen, die für die Wirkung von Salz auf Bluthochdruck vorgeschlagen werden. Es wird hier nicht erwähnt, weil es uns nur verwirren würde.
Wie man sieht, ist überschüssiges Salz, eines der wichtigsten Mineralien für unser Leben, sehr schädlich. Es könnte damit zusammenhängen.
Was ist also Salz? Das Salz, das wir auf unseren Tischen verwenden, ist eigentlich Salz namens Natriumchlorid. Das wichtigste Salz, das bei Bluthochdruck eine Rolle spielt, ist Natriumchlorid. Der Stoff, der hier eine Rolle spielt, ist das Element Natrium. Obwohl es Hinweise darauf gibt, dass das Element Chlor auch eine Rolle bei Bluthochdruck spielen könnte, ist dies nicht vollständig bewiesen.
Natrium kann auch bei Bikarbonat vorkommen. Wir nennen es Natriumbikarbonat. Es kommt in Form von Natriumbikarbonat in Cola-Getränken vor. Das Salz, das bei Bluthochdruck die Hauptrolle spielt, ist Natriumchlorid, also Speisesalz. Die Bikarbonatform spielt eine geringere Rolle.
Salz kann neben hohem Blutdruck auch einige negative Auswirkungen haben. Übermäßiger Salzkonsum kann unabhängig von Bluthochdruck das Schlaganfallrisiko erhöhen. Aufgrund der Verdickung der Herzwände treten Nierenerkrankungen häufiger bei übermäßigem Salzkonsum auf. Es gibt Meinungen, dass eine übermäßige Salzaufnahme eine Rolle bei Osteoporose und der Bildung von Nierensteinen spielt. Abgesehen von diesen Schäden soll übermäßiger Salzkonsum in engem Zusammenhang mit Magenkrebs, der Entstehung von Katarakten am Auge und Asthma stehen.
Warum essen wir so gerne salziges Essen? Manche von uns fügen dem Essen sogar Salz hinzu, ohne es überhaupt zu schmecken. Salzsucht wird wie folgt erklärt: Die beiden wichtigsten Substanzen, die Geschmack und Aroma erzeugen, sind Öl und Salz. Je besser Sie diese beiden Zutaten konservieren, desto schmackhafter wird das Gericht. Wie man sagt, ist türkisches Essen sehr lecker. Natürlich wird jedes Gericht, zu dem Sie mehr Salz und Öl hinzufügen, köstlich sein. Schauen Sie sich nur an, wie viel Salz und Fett in unseren Kebabs und Desserts enthalten ist, die angeblich unsere Gerichte sind, und Sie werden verstehen, woher der Geschmack kommt. Tatsächlich handelt es sich bei diesen Gerichten nicht um die einheimischen Gerichte Anatoliens, die meisten werden aus dem Ausland importiert, insbesondere aus Ländern des Nahen Ostens. Unsere einheimischen anatolischen Gerichte sind nicht zu ölig und salzig. Die authentischen Gerichte der Ägäis und Südanatoliens basieren auf Gemüse und Obst. Früher wurden im Landesinneren eher Kräutergerichte wie Kava und Bulgur konsumiert. In letzter Zeit haben sich diese Gewohnheiten geändert, und die Hauptnahrungsmittel, die in diesen Regionen konsumiert werden, bestehen aus Fleisch, Fett und Salz.
Lassen Sie uns nun über den Geschmack sprechen. Es sind die Knospen in unserem Mund und unserer Zunge, die den Geschmack wahrnehmen. Da wir salzig essen, zählen diese Knospen. Ihre Temperatur und Größe nehmen zu. Deshalb wollen wir mehr salziges Essen. Wenn wir das Salz reduzieren, nehmen Anzahl und Größe dieser Knospen ab. Diesmal kommt es der Person sogar vor, dass normales salziges Essen zu salzig ist. Um diese Situation zu erreichen, ist es notwendig, eine Weile Geduld zu haben und sich daran zu gewöhnen, ohne Salz zu essen.
Ist hoher Salzkonsum also unser Schicksal? Obwohl der Mensch im Laufe seines Lebens sehr erfolgreiche Anpassungstests an die Umwelt bestanden hat, ist es ihm nicht gelungen, sich an einen übermäßigen Salzkonsum anzupassen. Überschüssiges Salz führt dazu, dass sich in unserem Körper viele negative Zustände entwickeln. Wie wir oben erläutert haben, wurden unsere Vorfahren zwar Pflanzenfresser, mit fortschreitender Zivilisation wurde die Menschheit jedoch fleischfressend. Fleischfresser haben zu Geschmacksveränderungen und einem erhöhten Salzkonsum geführt.
Salz begegnet uns bereits in der frühen Kindheit entsprechend dem Geschmack unserer Eltern. Ich möchte hier noch einmal daran erinnern: Stellen Sie sich das so vor: Wenn wir unseren Babys Suppe geben, wer das Salz schmeckt, ist es die Mutter. Ist die Suppe nach ihrem Geschmack ungesalzen, fügt sie Salz hinzu und füttert das Baby damit. Das arme Baby spielt hier keine Rolle; der Salzgehalt der Nahrung wird nach dem Geschmack der Mutter angepasst. Mit anderen Worten: Von den ersten Momenten unseres Lebens an begegnen wir Salz nach dem Geschmack unserer Eltern. Nach einer Weile gewöhnen sich unsere Geschmacksknospen an Salz und unser Salzkonsum steigt allmählich an.
Einer der wichtigen Punkte, die ich hier hervorheben möchte, ist, dass Salz nicht bei jedem Menschen Bluthochdruck verursacht. Wie kommt es, dass Salz bei manchen Menschen zwar ein sehr wichtiger Faktor ist, bei anderen jedoch keinen Einfluss auf den Blutdruck hat? Dabei spielen einige Faktoren eine Rolle, die wir nicht erklären können. Wie wir im Abschnitt über Fettleibigkeit erklärt haben, spielen viele Faktoren bei Bluthochdruck eine Rolle. Salz ist nur ein Faktor. Zunächst einmal ist die genetische Veranlagung einer Person zu Bluthochdruck von großer Bedeutung. Einer der vorgebrachten Vorschläge ist, dass Menschen, die empfindlich auf Salz reagieren, möglicherweise an einer Erkrankung leiden, die die Ausscheidung von Salz aus ihren Nieren verhindert.
Die Salzempfindlichkeit spielt eine wichtige Rolle für die Funktion des Renin-Angiotensin-Hormonsystems. Viele weitere Mechanismen wurden für die Salzempfindlichkeit vorgeschlagen. Es darf nicht vergessen werden, dass der Blutdruck bei Verzehr ohne Salz vollständig gesenkt wird. Es ist falsch zu glauben, dass die Menschen zur Normalität zurückkehren werden. Salzrestriktion ist bei der Behandlung des Blutdrucks sehr hilfreich.
Woher wissen wir also, ob eine Person salzempfindlich ist? Obwohl viele Methoden zu diesem Zweck beschrieben wurden, reichen sie zur Bestimmung der Salzempfindlichkeit nicht aus. Aber wissen Sie, was die gültigste Methode ist? Wenn der Patient sagt, dass sein Blutdruck steigt, wenn er Salz isst, ist die Person empfindlich gegenüber Salz und es ist eine ernsthafte Salzrestriktion erforderlich. Übergewichtige Menschen, Diabetiker und ältere Menschen reagieren empfindlich auf Salz und profitieren stark von einer Salzrestriktion.
Neben der Normalisierung des Blutdrucks führt die Salzrestriktion auch dazu, dass einige Blutdruckmedikamente wirksamer sind. Als Ärzte setzen wir bei Patienten, die sich an die Salzbeschränkung halten, niedriger dosierte Blutdruckmedikamente ein.
Ich möchte dieses Thema wie folgt verbinden. Es besteht ein enger Zusammenhang zwischen Salz und Bluthochdruck, und eine Salzrestriktion bei der Behandlung ist für jeden Blutdruckpatienten wichtig.
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