Spinat ist ein Gemüse, das reich an Magnesium-, Kalium- und Eisenmineralien ist. 100 g Spinat decken 20 % des täglichen Magnesiumbedarfs, 16 % des Kaliumbedarfs und 15 % des Eisenbedarfs. Mit seinem reichhaltigen Gehalt an Vitaminen, Mineralien, Carotinoiden und Phenolverbindungen kann es die Augengesundheit fördern, das Krebsrisiko durch Reduzierung von oxidativem Stress verringern und den Blutdruck senken.
Während Spinat ein nützliches Gemüse ist Gesundheit mit diesen Eigenschaften, einige unbewusste Verhaltensweisen können Spinat in ein Gift verwandeln. .
Spinat ist reich an Nitrat. Was Nitrat giftig macht, ist seine Umwandlung in Nitrit in der Nahrung oder im Magen-Darm-Trakt von Neugeborenen. Bei Babys unter 4 Monaten sollte darauf geachtet werden, Spinat zu verwenden. Da sich Nitrat leicht in Wasser löst, sollte pflanzliches Kochwasser vor allem bei Kleinkindern und empfindlichen Menschen mit niedrigem Magensäuregehalt mit Vorsicht verwendet werden.
Nitrat kann sich in Nitrit verwandeln, wenn dunkelgrünes Blattgemüse gekocht und in einer Umgebung gelagert wird, die das Wachstum von Mikroorganismen ermöglicht, beispielsweise bei Raumtemperatur. In diesem Fall wird empfohlen, die gekochten Speisen innerhalb von höchstens 1-2 Tagen zu verzehren, ohne zu lange zu warten. Tatsächlich ist dies der Grund für die Information, dass Spinat nicht wieder aufgewärmt werden darf.
Da sich der Nitrat- und Nitritgehalt bei der Tiefkühllagerung nicht verändert, kann Gemüse über einen längeren Zeitraum eingefroren werden. Gefrorenes Gemüse sollte nicht bei Raumtemperatur aufgetaut werden, da das Auftauen durch mikrobielle Einwirkung zu einer Erhöhung der Nitritmenge führen kann.
Im Jahr 2019 kam es in der Türkei zu Vergiftungen nach dem Verzehr von Spinat. Den entnommenen Proben und weiteren Untersuchungsergebnissen zufolge wurden in Spinat große Mengen der aus Unkräutern stammenden Substanzen Atropin und Scopalamin nachgewiesen. Analysen ergaben, dass die Vergiftung durch Unkräuter verursacht wurde, die Atropin und Scopalamin gemischt mit Spinat enthielten. Aus diesem Grund sollte bei der Reinigung von Spinat das Unkraut sehr gut unterschieden und nach der Reinigung verzehrt werden.
Dadurch kann Spinat sicher verzehrt werden, indem auf Lagerbedingungen, Hygieneregeln und die richtige Sortierung geachtet wird.
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