1.Stevia
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) gehört zur Familie der Korbblütler (Compositae) und diese Pflanze ist auch allgemein als Honigblatt, Zuckerblatt und Süßblatt bekannt ( Dinçel,2018). Die süßen Verbindungen, die in Stevia-Blättern vorkommen, sind Diterpenglycosid-Verbindungen (Steviolglycosid), wobei der Hauptsüßstoff Steviosid ist. Die Stevia-Produktion erfolgt auf drei Arten; Das erste ist pulverförmiges Stevia, das durch Trocknen, Mahlen und Verpacken direkter Steviablätter gewonnen wird, die anderen beiden sind konzentrierter Stevia-Extrakt und pulverförmiger Stevia-Extrakt. Stevia-Süßstoff; Neben seinen Eigenschaften, dass es 250–300 Mal süßer als Saccharose ist, eine hohe Hitze- und pH-Stabilität aufweist, back- und ofenstabil ist, in Alkohol löslich ist und keinen metallischen Geschmack im Mund hat, ist seine wichtigste Eigenschaft, dass es wird auf natürliche Weise gewonnen (İnanç, 2009).
Laut einigen Forschern wurde berichtet, dass es blutdrucksenkende, antihyperglykämische und heilende Eigenschaften gegen das menschliche Rotavirus hat (İnanç, 2009).
Im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln hat Stevia nachweislich positive Auswirkungen auf Patienten mit Phenylketonurie und Diabetes. Es wurde festgestellt, dass insbesondere Steviolglykoside problemlos von Patienten mit Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Diabetes eingesetzt werden können, indem sie Saccharose ersetzen (İnanç, 2009).
STUDIEN:
Die Produktion freier Radikale spielt eine Rolle bei der Pathogenese von Diabetes. Daher sind freie Radikale auf unterschiedliche Weise und mit unterschiedlichen Mechanismen in der Pathophysiologie von Diabetes-Komplikationen wirksam. Durch die Verabreichung von Nicotinamid (NA) und Streptozotocin (STZ) an Ratten kann ein Modell für menschlichen Typ-II-Diabetes erstellt werden. Ziel dieser Studie war es, die Auswirkungen von Stevia rebaudiana Bertoni (SrB) und L-NNA (N-Nitro-L-Arginin) auf die Bildung freier Radikale bei Ratten mit STZ-NA-induziertem Typ-II-Diabetes zu bestimmen. In dieser Studie wurden Ratten 5–8 Wochen nach der Auslösung von Diabetes mit SrB und L-NNA behandelt. In Leberhomogenaten und Erythrozytenhämolysaten wurden die Werte von Glutathionperoxidase (GPx), Superoxiddismutase (SOD), Katalase (CAT) und Malondialdehyd (MDA) bestimmt. Gleichzeitig wurde Stickoxidsynthase in Leberhomogenat und Serum nachgewiesen. z (NOS)-Werte wurden gemessen. Um histologische Veränderungen bei Diabetes zu untersuchen, wurden Lebergewebeproben mit Hämatoxylin-Eosin angefärbt und mit einem Lichtmikroskop untersucht. Obwohl die Nüchtern- und postprandialen Blutzuckerwerte in den Diabetikergruppen hoch waren, sanken die Blutzuckerwerte in den behandelten Diabetikergruppen deutlich. Obwohl die Erythrozyten-MDA-Spiegel in der mit Stevia behandelten Diabetikergruppe abnahmen, erhöhte die L-NNA-Behandlung die Lipidperoxidation sowohl in der Kontrollgruppe als auch in der mit L-NNA behandelten Diabetikergruppe. Es wurden keine Unterschiede hinsichtlich der Gewebe-CAT-, NOS- und Erythrozyten-SOD- und CAT-Aktivitäten im Vergleich zur Kontrolle festgestellt. Während in den Leberproben der Kontrollgruppe eine normale histologische Struktur beobachtet wurde, wurden in den Lebergeweben der Diabetiker-Kontrollgruppe nekrotische Zellen mit pyknotischen Kernen und eosinophilem Zytoplasma sowie sinusförmiger Dilatation festgestellt. Im Vergleich zur diabetischen Kontrollgruppe war die Hepatozytenstruktur in der diabetischen L-NNA-Gruppe normal. Es wurde jedoch festgestellt, dass die Behandlung mit SrB und L-NNA einen hohen Schutz für Hepatozyten bietet. Unsere Ergebnisse zeigten, dass die Behandlung mit SrB und L-NNA bei Diabetes den Blutzuckerspiegel senkte und einige positive Auswirkungen auf oxidative und histologische Veränderungen hatte. Allerdings war L-NNA, ein NOS-Inhibitor, bei Typ-II-Diabetes im Vergleich zu SrB weniger wirksam (Özbayer, 2011).
Die Forschung darüber, wie Stevia den Blutzucker bei Personen mit Diabetes beeinflussen kann, ist uneinheitlich. Einige frühe Studien zeigen, dass die tägliche Einnahme von 1000 mg Steviablattextrakt, der 91 % Steviosid enthält, den Blutzucker nach den Mahlzeiten bei Menschen mit Typ-2-Diabetes um 18 % senken kann. Andere Untersuchungen zeigen jedoch, dass die Einnahme von 250 mg Steviosid dreimal täglich den Blutzuckerspiegel oder HbA1c (ein Maß für den Blutzuckerspiegel über einen längeren Zeitraum) nach dreimonatiger Behandlung nicht senkt (Bilgi, 2021). Es ist nicht klar, wie dies der Fall sein wird Druck beeinflussen. Einige Untersuchungen zeigen, dass die tägliche Einnahme von 750–1000 mg Steviosid, einer chemischen Verbindung in Stevia, den systolischen und diastolischen Blutdruck senkt. Mit diesem Andere Studien zeigen jedoch, dass die Verwendung von Steviosid den Blutdruck nicht senkt (Bilgi, 2021).
Darüber hinaus zeigen einige Studien, dass Polyphenoloxidase und Peroxidase als natürliche Inhibitoren in den wässrigen Extrakten vorkommen von Stevia rebaudiana verringern den Einsatz chemischer Zusatzstoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden. Es wurde festgestellt, dass diese Zusatzstoffe die schädlichen Auswirkungen verringern. In einer anderen Studie wurde nachgewiesen, dass die maximale Steviolkonzentration im Blut von Hamstern, die mit Steviol in Dosen von 250 mg/kg Körpergewicht pro Tag gefüttert wurden, nicht toxisch ist (Dinçel, 2018).
Die FDA gab an dass Stevia nicht als Lebensmittelzusatzstoff (Lebensmittelkonservierungsmittel) verwendet werden kann, weil Es wurde erklärt, dass es noch keine ausreichenden Beweise dafür gibt, aber es wurde auch festgestellt, dass es sicher als einer der Lebensmittelzutaten verwendet werden kann (İnanç, 2009). ).
2.Agavensirup
Agavensirup ist eine natürlich süße Substanz, die durch Kochen von Agavenkiefern entsteht. Agavensirupe sind aufgrund ihres niedrigen glykämischen Index, ihrer antioxidativen Kapazität und ihrer antibakteriellen Eigenschaften als Zuckerersatz sehr gefragt (Mellado-Mojican et al.2015). Sein Fruktosegehalt ist hoch (85–90 %), die Süßkraft beträgt 1,4, der glykämische Index beträgt 11–15, der Kalorienwert beträgt 3,1 kcal/g (İşgören, 2019).
F/G-Verhältnis, It ist ein indirektes Maß für die Süßungskapazität. Beim Vergleich des F/G-Verhältnisses zwischen natürlichen Süßungsmitteln hatten Agavensirupe die höchsten F/G-Verhältnisse, während Mais- und Zuckerrohrsirupe die niedrigsten Verhältnisse aufwiesen. Daher weisen Agavensirupe im Vergleich zu anderen natürlichen Süßungsmitteln eine höhere Süßungskapazität auf (Mellado-Mojican et al.2015).
Die Hauptkohlenhydrate im Agavensaft sind komplexe Formen von Fruktose, darunter Inulin, Inulin ist ein Fruktosepolymer. In diesem Fall ist der Extrakt nicht zu süß. Der Agavenextrakt wird etwa 36 Stunden lang auf 60 °C erhitzt. Komplexe Fruktosane werden hydrolysiert und in Fruktoseeinheiten zerlegt. Dadurch wird die Lösung reich an Fruktose. Agavensirup, „niedrig glykämisch“ Es wird als Zielgruppe für Diabetiker beworben und vermarktet. Agave enthält geringe Mengen an Glukose (10 %). Es enthält jedoch im Vergleich zu Glukose eine ungewöhnlich hohe Konzentration an Fruktose (90 %). Aus diesem Grund weist es einen niedrigen glykämischen Index auf (Kohler, 1998). Daher sollte nicht vergessen werden, dass mit übermäßigem Fruktosekonsum auch Risiken verbunden sind auf Agavensirup anwenden (İşgören, 2019).
3.Saccharose
Saccharose, das bekannteste Disaccharid, besteht aus einer Glucose und einer Fructose Molekül. Die Aufnahme erfolgt durch den Abbau in Glukose und Fruktose im Dünndarm. Natürlich kommt es in großen Mengen in Zuckerrohr und Zuckerrüben vor, in geringen Mengen in Honig, Obst, Gemüse und Nüssen. Natürliche Disaccharide hydrolysieren zunächst im Dünndarm zu ihren Monosacchariden, werden dann absorbiert und verstoffwechselt, um Energie bereitzustellen (İşgören, 2019). Saccharose ist der in der Lebensmittelindustrie am häufigsten verwendete Zucker und oft eine beliebte Zutat zur Erzielung von Süße. Es wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen; Backen, Getränke, Süßwaren, Gel und Marmelade usw. Es wird als industrieller Süßstoff verwendet (Konar, 2019).
Einfacher Zuckerkonsum kann sich negativ auf die Diabeteskontrolle auswirken, daher wird empfohlen, dass die Saccharoseaufnahme 10 % der gesamten täglichen Energieaufnahme nicht überschreiten sollte (Öztürk, 2019).
Süßstoffe sind wichtige Zuckerersatzstoffe, die dazu dienen, die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln und Getränken zu verbessern und gleichzeitig eine übermäßige Energieaufnahme zu vermeiden. Einige Studien haben gezeigt, dass Süßstoffe als potenzielles Mittel zur Körpergewichtskontrolle eingesetzt werden können und eine positive Rolle bei der Körpergewichtsabnahme spielen. Einige Studien haben jedoch gezeigt, dass Süßstoffe eine aktive metabolische Rolle im menschlichen Körper spielen und den menschlichen Stoffwechsel stören können, indem sie eine Glukoseintoleranz auslösen, was zu Fettleibigkeit und metabolischem Syndrom führt. Süßstoffe sind die Gruppe, deren Auswirkungen auf die Darmmikrobiota am besten untersucht sind. Menschen haben etwa zehnmal mehr Mikroorganismen (ungefähr 100 Billionen) in ihrem Magen-Darm-System, als somatische Zellen in ihrem Körper vorhanden sind. Etwa Die häufigsten in der Darmmikrobiota, die 1000 verschiedene Arten umfasst, sind: Firmicutes-, Bacteroidetes-, Proteobacteria-, Fusobacteria-, Verrucomicrobia-, Cyanobacteria- und Actinobacteria-Arten (Öztürkcan, 2020).
In einer an Mäusen durchgeführten Studie wurden bakterielle Veränderungen in der Darmflora nach dreitägigem Verzehr von 20 % beobachtet. Sorbitol oder Saccharose. Der Verzehr von Sorbitol zeigte keine signifikante Veränderung der Bakterien, und der Verzehr von Saccharose verringerte auch die Gesamtzahl der Aerobier und Anaerobier im Kot (Öztürkcan, 2020).
4.Thaumatin
Die Süße der Früchte von Thaumatococcus danielli (Marantaceae), einer afrikanischen Pflanze, stammt aus der Proteinmischung namens „Thaumatin“ I, II und III. Die Mischung aus süßen Proteinen wird „Talin“ genannt. Das Molekulargewicht aller Komponenten beträgt 2200u. Tallinn ist ein kommerzieller Süßstoff, der in Japan und England weit verbreitet ist (Tanker, 1993)
Es ist 2000–3000 Mal süßer als Saccharose. Es ist in Hitze und sauren Lösungen stabil. Es hat eine hohe Löslichkeit in Wasser. Es ist ein kalorienarmer Süßstoff. Neben seiner süßenden Wirkung wird es auch zu Geschmackszwecken verwendet. Es wurde von der FDA als GRAS bezeichnet. Es ist seit 1984 in der Europäischen Union zugelassen. Sein ADI-Wert beträgt 50 mg/kg/Tag (İşgören, 2019).
Thaumatin behält seine Stabilität in einem weiten pH-Bereich. Da es nicht temperaturstabil ist, ist es nicht für den Einsatz in Produkten geeignet, die bei hohen Temperaturen wärmebehandelt werden. Seine Löslichkeit in Wasser ist ebenfalls recht hoch und es ist sogar möglich, eine Lösung von >1000 g/l herzustellen. Die Verwendung von Thaumatin als Süßungsmittel in Lebensmitteln und Getränken ist in Israel, Japan und den Ländern der Europäischen Union erlaubt, und in den USA darf es als Geschmacksverstärker in Getränken, Marmeladen und Gelees, Milchprodukten, Instantkaffee und Tees verwendet werden und Kaugummi (Yılmaz, 2011). p>
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