Sie haben viele Möglichkeiten, Fette und Öle zum Kochen auszuwählen.
Aber es geht nicht nur darum, gesunde Fette auszuwählen, sondern auch darum, ob sie nach dem Kochen gesund bleiben.
Wenn Sie bei starker Hitze kochen, sollten Sie Öle verwenden, die stabil sind und nicht oxidieren oder leicht verderben. Wenn Öle oxidieren, reagieren sie mit Sauerstoff und bilden freie Radikale und schädliche Verbindungen, die Sie auf keinen Fall haben möchten zum Verzehr. Ein Öl kann sowohl bei hoher als auch bei niedriger Hitze oxidieren. Der wichtigste Faktor bei der Bestimmung seiner Verderbnisbeständigkeit ist der Sättigungsgrad der darin enthaltenen Fettsäuren.
Gesättigte Fette und einfach ungesättigte Fette sind ziemlich hitzebeständig, aber mehrfach ungesättigte Fette sollten beim Kochen vermieden werden.
Kokosnussöl
Wenn es um das Kochen bei hoher Hitze geht, ist Kokosnussöl das Beste Wahl.
Mehr als 90 % der darin enthaltenen Fettsäuren sind gesättigt, was es sehr hitzebeständig macht. macht es widerstandsfähig. Dieses Öl ist bei Raumtemperatur halbfest und kann Monate oder Jahre lang haltbar sein, ohne zu verderben.
Kokosnussöl hat auch starke gesundheitliche Vorteile. Es ist besonders reich an einer Fettsäure namens Laurinsäure, die den Cholesterinspiegel verbessern und dabei helfen kann, Bakterien und andere Krankheitserreger abzutöten.
Die Fette in Kokosnussöl können auch den Stoffwechsel leicht beschleunigen und das Sättigungsgefühl steigern zu anderen Ölen. Es ist das einzige Öl, das es auf meine Superfood-Liste schafft.
Fettsäureverteilung: Gesättigt: 92 %, einfach ungesättigt: 6 %, mehrfach ungesättigt: 1,6 %.
Stellen Sie sicher, dass Sie natives Kokosöl extra wählen. Es ist biologisch, schmeckt gut und hat starke gesundheitliche Vorteile.
Butter
Gesättigte Fette galten früher als ungesund, doch neue Untersuchungen haben bewiesen, dass dies völlig der Fall ist harmlos. Gesättigte Fette stellen eine sichere Energiequelle für den Menschen dar. Tatsächlich ist es sinnvoll zu sagen, dass Butter kein ungesundes Fett ist, sondern dass die wirklich ungesunden Fette verarbeitete Margarine sind.
Echte Butter ist gesund und tatsächlich sehr nahrhaft. Sie enthält die Vitamine A, E und K2. Gleichzeitig beides Es ist außerdem reich an konjugierter Linolsäure (CLA) und Butyrat-Fettsäuren, die dreifache gesundheitliche Vorteile haben. CLA kann den Körperfettanteil beim Menschen senken, und Butyrat kann Entzündungen bekämpfen, die Darmgesundheit verbessern und macht Mäuse nachweislich völlig resistent gegen Fettleibigkeit.
Fettsäureverteilung: Gesättigt: 68 %, einfach ungesättigt: 28 %, mehrfach ungesättigt: 4 %.
Normale Butter enthält geringe Mengen Zucker und Eiweiß und neigt daher beim Kochen bei hoher Hitze, wie zum Beispiel beim Braten, zum Verbrennen.
Olivenöl
Olivenöl ist für seine Wirkung auf die Herzgesundheit bekannt und gilt als Hauptgrund für die gesundheitlichen Vorteile der Mittelmeerdiät. Einige Untersuchungen zeigen, dass Olivenöl die Biomarker der Gesundheit verbessern kann. Es kann das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) erhöhen und die Menge an oxidiertem LDL-Cholesterin, das in Ihrem Blutkreislauf zirkuliert, senken.
Fettsäureverteilung:
• Gesättigt: 14 %.
• Einfach ungesättigt: 75 %.
• Mehrfach ungesättigt: 11 %.
Untersuchungen zu Olivenöl haben gezeigt, dass dies der Fall ist Da es doppelt gebundene Fettsäuren enthält, ist es sehr hitzeempfindlich. Dies zeigt, dass es aufgrund seiner Haltbarkeit immer noch zum Kochen verwendet werden kann (19).
Stellen Sie sicher, dass Sie hochwertiges natives Olivenöl extra wählen. Es enthält viel mehr Nährstoffe und Antioxidantien als die raffinierte Variante. Lagern Sie Ihr Olivenöl an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, damit es nicht ranzig wird.
Palmöl
Palmöl wird aus den Früchten von gewonnen die Palme. Es besteht hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten und geringen Mengen mehrfach ungesättigter Fette. Daher ist Palmöl eine gute Wahl zum Kochen. Am besten eignet sich rotes Palmöl (unraffinierte Sorte). Es ist außerdem reich an Vitamin E, Coenzym Q10 und anderen Nährstoffen. Allerdings gibt es einige Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit der Palmölernte.
Avocadoöl
Die Zusammensetzung von Avocadoöl ähnelt der von Olivenöl. Hauptsächlich einfach ungesättigt, einige gesättigte und mehrfach ungesättigte Gemische. Es kann für viele der gleichen Zwecke wie Olivenöl verwendet werden. Man kann damit kochen oder kalt verwenden.
Avocado y Es hat einen hohen Rauchpunkt. Dadurch eignet es sich ideal zum Braten, Braten oder Backen von Speisen. Avocadoöle enthalten etwa halb so viel mehrfach ungesättigte Fette wie einfach ungesättigte Fette. Es hat jedoch einen ausgezeichneten, neutralen Geschmack, der es ideal zum Hinzufügen zu Suppen, zum Beträufeln von Fisch oder Hühnchen vor dem Kochen oder zum Mischen mit Gemüse zum Braten macht.
Fischöl
Fischöl ist reich an tierischen Omega-3-Fettsäuren, nämlich DHA und EPA. Ein Esslöffel Fischöl kann Ihren täglichen Bedarf an diesen lebenswichtigen Fettsäuren decken. Das beste Fischöl ist Lebertran, da es auch reich an Vitamin D3 ist, das in weiten Teilen der Welt fehlt.
Aufgrund der hohen Konzentration an mehrfach ungesättigten Fetten sollte Fischöl jedoch niemals verwendet werden zum Kochen. Es wird am besten als Ergänzung verwendet, ein Esslöffel pro Tag. An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren.
Leinöl
Leinöl enthält reichlich Omega-3, die pflanzliche Form von Alpha-Linolensäure (ALA). Viele Menschen verwenden dieses Öl zur Ergänzung mit Omega-3-Ölen. Es wird im Allgemeinen von Veganern bevorzugt. Da es viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, sollte Leinöl nicht zum Kochen verwendet werden.
Rapsöl
Rapsöl, von dem wir heute häufig hören , ist nach Sojabohnen die zweitgrößte Proteinquelle der Welt. Es wird als verwendet. Auch in der Türkei kommt es immer häufiger vor. Rapsöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Samen der Rapspflanze gewonnen wird. Der Gehalt an Rapsöl ist für den menschlichen Verzehr geeignet. Der Fettsäureabbau von Rapsöl ist eigentlich ziemlich gut, die meisten Fettsäuren sind einfach ungesättigt, dann enthält es ein 2:1-Verhältnis von Omega-6 und Omega-3, was ausgezeichnet ist. Im Rapsöl enthaltene unerwünschte Stoffe reduzieren den Ölverbrauch. Rapsöl ist außerdem gesundheitsfördernd in Bezug auf Vitamin E, Vitamin K und Pflanzensterine. Da es eine Quelle für Omega 3 ist, wird Vegetariern und Veganern, die keine Fischprodukte verzehren können, empfohlen, Rapsöl anstelle von Sonnenblumenöl zu verwenden. Es hat einen Hoher Siedepunkt (238°C) und ist ein gutes Frittieröl. Servieren als gegeben ist.
Schwarzkümmelöl
Der aus dem ätherischen Öl aus Schwarzkümmelsamen gewonnene Wirkstoff enthält einen hohen Anteil an Antioxidans namens „Thymoquinon“. Schwarzkümmelöl (Nigella sativa) ist reich an essentiellen Fettsäuren. Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften trägt es zur Stärkung des Immunsystems und zur Regulierung einiger Blutfettwerte bei. Es wurde festgestellt, dass Thymoquinon eine medizinische Wirkung gegen verschiedene Krankheiten hat. Es hat eine vielversprechende Wirkung gegen verschiedene chronische Krankheiten, darunter neurologische Erkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Diabetes, entzündliche Erkrankungen und verschiedene Infektionskrankheiten aufgrund von Virusinfektionen.
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