Da die Bauchspeicheldrüse bekanntlich nicht genügend Insulin absondern kann oder das abgesonderte Insulin aus verschiedenen Gründen unwirksam ist, kann Glukose nicht zur Energiegewinnung genutzt werden und es kommt zu Diabetes mellitus, den wir umgangssprachlich auch Diabetes nennen. Diabetes kann kurz definiert werden als Glukose, die nicht in die Zellen eindringen kann und im Blut hoch bleibt. Wenn Glukose nicht in die Zellen gelangen kann, bleiben unsere Zellen einerseits „ausgehungert“, andererseits reichert sich unbrauchbare Glukose im Blut an und der Blutzucker steigt. Aus all diesen Gründen ist die Verwendung von Einfachzucker bei Diabetikern zu einem wichtigen Diskussionsthema geworden, und es werden heute Substanzen namens Süßstoffe hergestellt, die anstelle von Zucker verwendet werden können. Süßstoffe sind ein Lebensmittelzusatzstoff, der Zucker ersetzt, einen zuckerähnlichen süßen Geschmack hat, aber deutlich weniger Nahrungsenergie enthält. Süßstoffe können in Zuckeralkohole (Polyole), künstliche Süßstoffe und natürliche Süßstoffe eingeteilt werden.
Obwohl in den letzten Jahren kalorienarme Produkte hergestellt wurden, insbesondere für Menschen mit einigen anderen Krankheiten wie Diabetes und Fettleibigkeit, Negative Auswirkungen wie mangelnde Produktvielfalt und der Verkauf zu hohen Preisen wurden beobachtet. Darüber hinaus wurde die Tatsache, dass der Geschmack und das Aroma der Produkte nicht gut genug waren, als weiterer Nachteil angesehen, aber heute können diese Produkte zu einem vernünftigen Preis gekauft werden Preis sowie Geschmack und Aroma sind im Vergleich zu den Vorgängerprodukten fortschrittlicher. Acesulfam-K, Aspartam, Neotam, Saccharin und Sucralose sind künstliche Süßstoffe, die von der FDA als sicher anerkannt werden. Viele künstliche Süßstoffe hinterlassen jedoch bekanntermaßen einen bitteren und metallischen Geschmack im Mund. Viele künstliche Süßstoffe sind in bestehenden Lebensmitteln enthalten und toxikologische Studien wurden noch nicht vollständig durchgeführt. Andererseits gibt es in der Natur viele süße und kalorienarme Verbindungen. Thaumatin, Glycyrhizin, Xylitol, Phyllodulcin, Mogrosid und Steviosid sind einige dieser Naturprodukte.
Der wichtigste natürliche alternative Süßstoff ist Stevia, das in letzter Zeit besondere Aufmerksamkeit auf sich gezogen hat. Stevia wird traditionell in verschiedenen Teilen der Welt verwendet. Es wird seit Hunderten von Jahren als Heilpflanze verwendet. Steviablätter enthalten 300-mal mehr Energie als Saccharose. R Sweet ist eine reichhaltige Quelle des natürlichen Süßstoffs „Steviosid“. Während Steviaprodukte bekanntermaßen als künstliche kalorienarme Süßstoffe verwendet werden, sind ihre weiteren wichtigen Eigenschaften antimikrobielle, antibakterielle, antivirale und hefehemmende Wirkung. In diesem Übersichtsartikel werden die allgemeinen Eigenschaften von Stevia, einem natürlichen Süßstoff, und seine Auswirkungen auf den menschlichen Körper erörtert.
Schlüsselwörter: Stevia, Steviol, Diabetes mellitus, Süßstoff
ZUSAMMENFASSUNG
Da bekannt ist, dass die Bauchspeicheldrüse nicht genügend Insulin absondern kann oder abgesondertes Insulin aus verschiedenen Gründen unwirksam ist, kann Glukose nicht zur Energiegewinnung und bei Diabetes eingesetzt werden mellitus, den wir Diabetes mellitus nennen, auftritt. Unter Diabetes mellitus versteht man die hohe Wahrscheinlichkeit, dass Glukose nicht in die Zelle gelangen kann, sondern hoch bleibt. Wenn die Glukose nicht in die Zelle gelangen kann, wird eine Seite der Zelle „ausgehungert“, während die andere Seite unbrauchbar ist und der Blutzucker sich ansammelt und der Blutzucker steigt. Infolgedessen ist die Verwendung von Einfachzuckern bei Diabetikern zu einem wichtigen Diskussionsthema geworden und es werden heutzutage sogenannte Süßstoffe hergestellt, die anstelle von Zucker verwendet werden können. Bei den Süßungsmitteln handelt es sich um Lebensmittelzusatzstoffe, die deutlich weniger Nahrungsenergie enthalten und einen zuckerähnlichen, süßen Geschmack haben, der Zucker ersetzt. Süßstoffe können in Zuckeralkohole (Polyole), künstliche Süßstoffe und natürliche Süßstoffe eingeteilt werden.
In den letzten Jahren wurde beobachtet, dass kalorienarme Produkte speziell für Menschen mit Diabetes und Fettleibigkeit hergestellt wurden die mangelnde Produktvielfalt und der hohe Preis sowie der Mangel an gutem Geschmack und Aroma der Produkte. Heute sind diese Produkte günstig zu kaufen und der Geschmack und das Aroma sind im Vergleich zu den Vorgängerprodukten verbessert. Acesulfam-K, Aspartam, Netam, Saccharin und Sucralose sind künstliche Süßstoffe, die die FDA als sicher ansieht. Es ist jedoch bekannt, dass viele künstliche Süßstoffe einen scharfen und metallischen Geschmack im Mund hinterlassen. Viele künstliche Süßstoffe sind in bestehenden Lebensmitteln enthalten und toxikologische Studien sind noch nicht abgeschlossen. Andererseits kommen in der Natur viele süße und kalorienarme Verbindungen vor. Thaumatin, Glycyrrhizin, Xylitol, Phyllo-Dulcin, Mogrosid und Steviosid sind einige dieser Naturprodukte.
&nbs P; Der wichtigste natürliche alternative Süßstoff ist Stevia, das in letzter Zeit besondere Aufmerksamkeit erregt hat. Stevia wird seit Hunderten von Jahren in verschiedenen Teilen der Welt traditionell als Heilkraut verwendet. Steviablätter sind eine reichhaltige Quelle für „Steviosid“, einen natürlichen Süßstoff, der 300-mal so süß ist wie Saccharose. Obwohl bekannt ist, dass Stevia-Produkte künstlich als kalorienarme Süßstoffe verwendet werden, sind andere wichtige Eigenschaften antimikrobielle, antibakterielle, antivirale und blutdrucksenkende Wirkung. In diesem Übersichtsartikel werden die allgemeinen Eigenschaften von Stevian, einem natürlichen Süßstoff, und seine Auswirkungen auf den menschlichen Körper erörtert.
Schlüsselwörter: Stevia, Steviol, Diabetes mellitus, Süßstoff
1. EINFÜHRUNG
Stevia rebaudiana ist eine mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört. Ihre Heimat ist Südamerika, insbesondere Paraguay, und sie wird in Mexiko, Japan, China, Südkorea, Spanien, Amerika und England angebaut. Diese Pflanze, im Volksmund Stevia oder Honigblatt genannt, wird seit Jahrhunderten von den Ureinwohnern Brasiliens und Paraguays als natürlicher Süßstoff verwendet. S. rebaudiana hat eine komplexe Struktur, die mindestens acht verschiedene Zuckerglykoside, sogenannte Steviolglykoside, enthält. Seine Hauptbestandteile sind Steviosid und Rebaudiosid A (1). Darüber hinaus enthält es zwar Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Eiweiß und viele Spurenelemente, hat aber keinen Kalorienwert (2).
Steviosid ist ein Zuckerbestandteil in Es liegt in Form von Steviosid oder Stevia-Extrakt vor und ist im Handel erhältlich. Es wird als Süßungsmittel beschrieben. Es wird in vielen Lebensmitteln und verschiedenen Produkten wie Fruchtsäften, getrockneten Meeresfrüchten, Sojasauce, Süßigkeiten, Kaugummi, Joghurt, Eiscreme und Zahnpasta verwendet. Stevia-Extrakt und Steviosid sind in Brasilien, Korea, Japan und den Vereinigten Staaten als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und als Nahrungsergänzungsmittel zugelassen. Der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der FAO/DSO hat erklärt, dass Steviosid bis zu 5,0 mg/kg konsumiert werden kann, was der akzeptablen Tagesdosis entspricht (3).
Darüber hinaus Aufgrund seiner süßenden Wirkung können Stevia-Extrakt und Steviosid als Zutaten verzehrt werden. Es hat positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, wie z. B. antihyperglykämische, blutdrucksenkende, antioxidative und antihumane Rotavirus-Aktivität (4).
Aufgrund des Alterns, einer Änderung der Ernährungsgewohnheiten und einer Abnahme der körperlichen Aktivität entsteht Typ-2-Diabetes mellitus und Fettleibigkeit haben in den letzten Jahren zugenommen. Die Inzidenz nimmt erheblich zu. Diese metabolischen Syndrome werden in Entwicklungs- und Entwicklungsländern zu einem großen Problem für die öffentliche Gesundheit. Aus diesem Grund werden bevorzugt zuckerfreie (Süßstoffe enthaltende) und kalorienreduzierte Lebensmittel und Getränke als Nahrungsmittel verwendet.
In letzter Zeit werden auch alternative Arzneimittel und Kräuter bei der Behandlung von Diabetes eingesetzt zunehmend. Es ist bekannt, dass S. rebaudiana in Südamerika seit langem zur Behandlung von Diabetes eingesetzt wird. Steviosid, der Hauptbestandteil des Extrakts dieser Pflanze, ist kalorienfrei und hat eine sehr hohe Süßkraft, wobei es ausreichend ist, kleine Mengen zum Süßen zu verwenden (5)
Stevia, was angenommen wird Da es sich insbesondere bei Menschen mit Übergewicht und Diabetikern um eine gute Alternative zu Zucker handelt, ist es als Süßungsmittel im Handel erhältlich. Sein Verbrauch nimmt mit der Markteinführung seiner Zubereitungen und seiner Verwendung als Süßungsmittel in Lebensmitteln täglich zu. Zusätzlich zu den vielen definierten positiven Wirkungen ist die Existenz unbewiesener möglicher toxischer und krebserzeugender Wirkungen umstritten (6).
2. Stevia rebaudiana (Bertoni)
Aufgrund der zunehmenden Häufigkeit von Fettleibigkeit und Diabetes werden in der Ernährung Süßstoffe anstelle von Glukose oder Saccharose bevorzugt. In den letzten Jahren konzentrierten sich Studien auf Steviosid, ein süßes Glykosid, das aus Stevia rebaudiana (Bertoni)-Extrakt gewonnen wird und in Südamerika weit verbreitet ist. Stevia-Süßstoff; Neben seinen Eigenschaften, dass es 250–300 Mal süßer als Saccharose ist, eine hohe Hitze- und pH-Stabilität aufweist, back- und ofenstabil ist, in Alkohol löslich ist und keinen metallischen Geschmack im Mund hat, ist seine wichtigste Eigenschaft, dass es wird natürlich gewonnen (7). Steviolglykoside sind eine Gruppe intensiv süßer Verbindungen, die aus S. rebaudiana gewonnen und gereinigt werden, und Steviosid und Rebaudiosid A sind die wichtigsten Steviolglykoside (8).
2.1. Quelle
P. rebaudiana (Bertoni), Heimat Es handelt sich um eine kleine Holzpflanze aus der Familie der Asteraceae (Compositae) aus Südamerika, die aufgrund ihrer Süße auch Honigblatt, Süßblatt oder Stevia genannt wird. Stevia-Extrakt wird seit Jahrhunderten von südamerikanischen Indianern als Süßungsmittel und traditionelle Medizin verwendet. Mit seiner Entdeckung durch den Botaniker Antonio Bertoni im Jahr 1887 begann Stevia auch außerhalb Südamerikas bekannt zu werden. Aufgrund der süßenden und möglichen therapeutischen Eigenschaften der Blätter erregt es die Aufmerksamkeit der Wirtschafts- und Wissenschaftswelt. Japan war das erste asiatische Land, das Steviosid in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie vermarktete. Später wurde diese Pflanze in vielen asiatischen Ländern wie China, Malaysia, Singapur, Südkorea und Thailand angebaut. Es wird auch in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa angebaut (9).
2.1.1. Pharmakokinetik von Steviosid
Die Pharmakokinetik von Steviosid und seinen Stoffwechselprodukten umfasst die Absorption, Verteilung, den Metabolismus und die Ausscheidung dieser Moleküle.
2.2.1.1. Absorption
Steviosid ist ein hydrophiles Diterpenoidglykosid mit einem hohen Molekulargewicht (804,9 g/mol) und wird wahrscheinlich nicht im Darm absorbiert. Darüber hinaus können Magensaft und Verdauungsenzyme bei Tieren und Menschen Steviosid nicht abbauen. Darüber hinaus kann die bakterielle Darmflora von Schweinen, Ratten und Menschen Steviosid in seine Aglycanform Steviolett umwandeln (10). Die Gruppe der Bacteroides sind die Bakterien, die für diese Veränderung im unteren Magen-Darm-Trakt verantwortlich sind (11). Steviol ist das Endprodukt von Stevia und seinen Bestandteilen in der Darmflora und kann nicht weiter metabolisiert werden (12). Die Absorption von Steviol erfolgt durch passive Diffusion und durch Monocarbonsäureträger vermittelten Transport. Der Bestandteil, der aus dem Darm ins Blut gelangt, wenn Steviosid oral eingenommen wird, ist Steviol.
2.2.1.2.Verteilung und Stoffwechsel
Aufdeckung der Verteilung von Steviol in Organen bietet Einblicke zum Verständnis seiner systemischen und toxischen Wirkungen. In einer Studie, die die Pharmakokinetik von Steviosid untersuchte, wurden erhebliche Mengen an Radioaktivität in Leber, Darm und Nieren nach einer einzigen oralen Einnahme radioaktiv markierten Steviosids nachgewiesen (13). Laut HPLC-Ergebnissen, durchgeführt an Galle, Hauptm
Lesen: 0
