Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit auf jeder Stufe der Produktions- und Verbrauchskette, vom Feld bis auf den Tisch, ist die wichtigste Voraussetzung, um eine Verschlechterung der Gesundheit durch Lebensmittelverschmutzung zu verhindern. Die Zusammensetzung von Lebensmitteln enthält neben natürlichen Lebensmittelgiften auch chemische Schadstoffe und mikrobielle Giftstoffe. Natürliche Toxine sind Gifte, die aus chemischen Verbindungen entstehen, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen. Wenn in der Produktions- und Verarbeitungsphase gute landwirtschaftliche Praktiken und gute Herstellungspraktiken nicht eingehalten werden, können verschiedene chemische Substanzen wie in der Landwirtschaft verwendete Chemikalien, in der Veterinärmedizin verwendete Arzneimittel und Lebensmittelzusatzstoffe große Gesundheitsrisiken darstellen. Jedes Lebensmittel kann mehr als eine dieser chemischen Verunreinigungen enthalten. Die Konzentrationen dieser Verunreinigungen sind sehr gering. Einige dieser chemischen Schadstoffe sind jedoch äußerst giftig. Eine ausreichende und ausgewogene Ernährung mit sicheren Lebensmitteln bildet die Grundlage präventiver Gesundheitsangebote. Sichere Lebensmittel sind Lebensmittel, die während ihrer Haltbarkeitsdauer keine physikalischen, chemischen und biologischen Risiken bergen.
Obwohl einige toxische Elemente in der täglichen Ernährung aufgenommen werden, sind Vergiftungsfälle bei normalen, gesunden Menschen sehr selten. Diese Situation kann auf drei Arten erklärt werden; 1. Die Dichte schädlicher Elemente in jedem täglich verzehrten Lebensmittel ist sehr gering und es muss über einen längeren Zeitraum in großen Mengen verzehrt werden, um eine Wirkung zu erzielen. Wenn die tägliche Ernährung eine Vielzahl von Lebensmitteln umfasst und keine großen Mengen an Lebensmitteln mit toxischen Bestandteilen verzehrt werden, besteht keine Gefahr einer Vergiftung oder chronischen Erkrankung. 2. Der menschliche Organismus kann eine Vielzahl schädlicher Elemente in der Nahrung vertragen, wenn sie in sehr geringen Mengen vorhanden sind. Wird eines der schädlichen Elemente in übermäßigen Mengen aufgenommen, wirkt es toxisch. 3. Es gibt eine antagonistische Wechselwirkung zwischen Chemikalien. Es ist möglich, dass die toxische Wirkung eines davon durch die Anwesenheit des anderen in der Nahrung neutralisiert wird. Beispielsweise wird die toxische Wirkung von Cadmium in der Nahrung durch einen hohen Zinkgehalt verringert. Ebenso gibt es antagonistische Wechselwirkungen zwischen Mangan und Eisen, Kupfer und Molybdän, Selen und Quecksilber, Blei und Eisen. Ebenso blockiert Jod die Wirkung einiger Kropfstoffe, Antioxidantien, Stickstoff- und Halogenverbindungen. Dadurch liegen die Nährstoffe in sehr geringer Konzentration und sehr unterschiedlicher Zusammensetzung vor. Viele Arten toxischer Elemente stellen bei einer ausgewogenen Ernährung für normal gesunde Menschen keine Gefahr dar. Darüber hinaus reduzieren Zubereitungs-, Wasch- und Kochprozesse die Wirkung einiger toxischer Elemente.
Es wird angegeben, dass einige der Krebserkrankungen beim Menschen durch Karzinogene verursacht werden, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen. Aus diesem Grund ist es für die öffentliche Gesundheit wichtig, dass die Ernährung aus verschiedenen Lebensmitteln besteht, dass keine Lebensmittel mit schädlichen Chemikalien die Grundlage der Ernährung bilden und dass Lebensmittel wie Kartoffeln, Ölsaaten, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte und Getreide gelagert werden in angemessenem Zustand und gereinigt und gut genutzt. Es ist besonders wichtig, Produkte wie Bulgur, Reis, Mehl, Nudeln und Brot aus Weizen, dem Grundnahrungsmittel unseres Volkes, in Umgebungen zu lagern, in denen sich keine Ochratoxine und Aflatoxine bilden, und die gelagerten Produkte von Zeit zu Zeit einem Sonnenbad zu unterziehen zur Zeit. Darüber hinaus müssen ungesalzener Käse (Tulum, Kashar, Hüttenkäse usw.), gebratene und andere Fleischprodukte sowie fetthaltige, proteinhaltige Lebensmittel wie Haselnüsse, Erdnüsse, Walnüsse und Mais so gelagert und verzehrt werden, dass sie nicht schimmeln . In Anbetracht der Tatsache, dass die Auswirkungen schädlicher Chemikalien durch nützliche Chemikalien verhindert werden können, sollten Obst, Gemüse und andere Produkte, die reich an diesen sind, in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.
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