Zucker wirkt auch genussvoll, denn er löst die Ausschüttung des Hormons Serotonin aus, das als „Glückshormon“ bekannt ist. ~ Dieses plötzliche „Genussgefühl“, das Zucker auslöst, ist einer der Gründe, warum wir bei Feierlichkeiten oder in Zeiten der Selbstbelohnung und Entspannung auf Süßigkeiten zurückgreifen. ~ Aber Zucker löst einen Anstieg des Insulins aus. Denn unser Körper versucht, den Glukosespiegel im Blut zu normalisieren. Der daraus resultierende „Zucker-Crash“ weckt den Wunsch, mehr Süßigkeiten zu essen, was zu einem Teufelskreis des Überessens führt. ~ Was ist die richtige Menge? Unser Körper kann nicht zwischen natürlichem Zucker aus Obst, Honig oder Milch und verarbeitetem Zucker aus Zuckerrohr und Zuckerrüben unterscheiden. ~ Der gesamte Zucker, den wir zu uns nehmen, wird in Glukose und Fruktose aufgespalten und von der Leber verarbeitet. ~ Zucker wird als Glykogen oder Fett gespeichert oder als Glukose über das Blut verteilt, um ihn in den Zellen zu verwenden. ~ Mit anderen Worten: Die Menge des aufgenommenen Zuckers ist ausschlaggebend für die Gesundheit. Beim Einkaufen auf den Märkten können wir Folgendes messen: Ein verarbeitetes Lebensmittel, das 15 Gramm Zucker pro 100 Gramm enthält, kann als zuckerreich eingestuft werden, und eines, das 5 Gramm pro 100 Gramm enthält, kann als zuckerarm eingestuft werden.
Warum neigen wir also zu Süßigkeiten?
Die tägliche Ernährung eines gesunden Menschen sollte zur Hälfte aus Kohlenhydraten bestehen. Um Gewicht zu verlieren, benötigt der Körper von Menschen, die sich kohlenhydratarm ernähren, Zucker, um den Kohlenhydratmangel auszugleichen. Aus diesem Grund verzichten wir Ernährungsberater bei Diäten nicht auf Brot, Reis und Nudeln, sondern ändern deren Sorte. Schlagen Sie zum Beispiel Vollkornbrot statt Weißbrot, Bulgur statt Reispilaw vor. Dies bedeutet nicht, dass der Reispilaf nicht gegessen werden kann. Auch wenn Menschen ohne Diabetes oder Insulinresistenz abnehmen möchten, ist der Verzehr von Reispilaw kein Problem. Denn die dazu gegebenen Proteinquellen wie Fleisch, Huhn, Fisch, Joghurt verzögern die Verdauung der Nahrung und verhindern den schnellen Anstieg und Abfall des Blutzuckers. Deshalb fügen wir den getrockneten Früchten, die wir geben, Ölsamen oder Protein hinzu. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Wunsch, Süßigkeiten zu essen, vom Blutzucker abhängt, die Ernährung der Person sollte von einem Spezialisten reguliert werden.
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