Ballaststoffe nehmen in letzter Zeit einen wichtigen Platz in der Ernährung und im Gesundheitsschutz ein und erregen Aufmerksamkeit. Welche Ballaststoffe gelten als so wichtig für unseren Körper? Zellstoff; Nicht-Stärke-Polysaccharide, die die pflanzliche Zellwand bilden; unverdauliche Oligosaccharide; Es handelt sich um Verbindungen aus Lignin und resistenter Stärke. Die Elemente, aus denen der Zellstoff besteht, sind in verschiedenen Unterüberschriften zusammengefasst. Wir können diese Unterüberschriften als Rohfaser, Ballaststoffe, Zellulose, Hemizellulose, Lignin, Pektin, Gummi und Gummi sowie Guar auflisten. Rohzellstoff; Enthält Zellulose, Häm, Zellulose und Lignin. Ballaststoffe sind eine sehr wichtige Verbindung in der Ernährung und Diättherapie, da sie nicht von Enzymen im Magen-Darm-System verdaut werden, sondern positive Auswirkungen auf das Magen-Darm-System haben. Es ist noch nicht genau bekannt, wie viel es in Lebensmitteln vorkommt. Zellulose; Es handelt sich um eine Struktur, die Pflanzen Halt bietet. Es zeichnet sich dadurch aus, dass es sich nicht im Wasser verteilt. Es besteht aus 3000 oder mehr zusammengefügten Glukosemolekülen. Sie werden im Verdauungssystem nicht hydrolysiert und sind daher unverdauliche Bestandteile der Nahrung. Hemicellulose ist wie Cellulose ein Kohlenhydrat, das im Körper nicht verdaut wird. Es besteht aus Uronsäure, Glucose und Galactose. Lignin; Zusammen mit Zellulose bildet es die Grundlage für den holzigen Teil der Pflanzen. Pektin; Sie sind die wasserlöslichen Bestandteile der Pektinelemente. Es kommt in der Struktur der Zellwand in Verbindung mit Proteinen vor. Es enthält eine erhebliche Menge an Ballaststoffen. In seiner allgemeinen Definition ist Zellstoff; Es handelt sich um komplexe Kohlenhydrate, die der menschliche Körper nicht verdauen oder in den Blutkreislauf aufnehmen kann. Da Ballaststoffe im Körper nicht verdaut werden, werden sie ungenutzt aus dem Körper ausgeschieden. Zu beachten ist, dass das Fruchtfleisch aus natürlichen Lebensmitteln stammt. Auf diese Weise werden nicht nur Ballaststoffe, sondern auch andere Nährstoffe, die der Körper benötigt, mit natürlichen Lebensmitteln versorgt. Ballaststoffe werden physiologisch zweigeteilt. Die erste besteht aus löslichen Ballaststoffen und die zweite aus unlöslichen Ballaststoffen. In Lebensmitteln können zwei Arten von Ballaststoffen nebeneinander vorkommen. Obst und Gemüse enthalten beispielsweise eine Kombination aus löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Früchte haben ein löslicheres Fruchtfleisch; Gemüse enthält mehr unlösliche Ballaststoffe. Wenn wir ausführlicher über lösliche Ballaststoffe sprechen; Lösliche Ballaststoffe machen 15–50 % aller Ballaststoffe aus. Lösliches Fruchtfleisch quillt in Wasser auf und bildet eine gelartige Struktur. ur. Beispiele für lösliche Ballaststoffe sind Gummi, Beta-Glucan-Polysaccharide, Schleimstoffe aus Hafer und resistente Stärke aus Hülsenfrüchten. Lösliche Ballaststoffe haben in Lebensmitteln eine klebrige Konsistenz. Der Stoff, der Marmeladen oder Gelees die Gelkonsistenz verleiht, ist Pektin, ein löslicher Brei. Lösliche Ballaststoffe sind auch wirksam beim Ausgleich des Blutzuckers im Körper. Unlöslicher Zellstoff nimmt Wasser auf, bildet jedoch keine gelartige Struktur. Produkte aus Vollkornmehl, Mais- und Weizenkleie, Obstschalen und Wurzelgemüse enthalten unlösliche Ballaststoffe. Cellulose, Hemicellulose und Lignin sind unlösliche Fasertypen. Unlösliche Ballaststoffe machen den Großteil aller Ballaststoffe aus. Unlösliche Ballaststoffe halten Wasser zurück und regulieren die Bewegung von Abfallprodukten im Darm. Sie regulieren die Darmfunktion und beugen Verstopfung vor, indem sie dem Stuhl Weichheit und Volumen verleihen. Es beschleunigt die Passage des Stuhls im Darm und verkürzt die Verweildauer im Darm. Auf diese Weise wird die Passage von Mikroorganismen beschleunigt, die die Darmwand schädigen.
Wenn wir die Ballaststoffquellen auflisten, sind die Lebensmittel mit dem höchsten Ballaststoffgehalt Hülsenfrüchte. Dann kommen Nüsse, Vollkornprodukte, Gemüse und Obst. Rohe enthalten mehr Ballaststoffe als gekochte und geschälte enthalten mehr Ballaststoffe als ungeschälte. Durch die Entfernung der Kleie aus den Körnern sinkt der Fruchtfleischanteil deutlich. Wenn das Wasser in getrockneten Lebensmitteln verdunstet, verringert sich das Volumen, sodass mehr gegessen werden kann und mehr Fruchtfleisch in den Körper gelangt. Zellstoffquellen werden ebenfalls zweigeteilt. Zum einen handelt es sich um natürliche Ballaststoffquellen und zum anderen um Ballaststoffkonzentrate. Wir können Beispiele für natürliche Ballaststoffquellen wie Hülsenfrüchte, Nüsse, Vollkornprodukte, Gemüse und Obst nennen. Wir können Beispiele für Fruchtfleischkonzentrate wie Gummi arabicum, Guarkernmehl, Haferschalen, Weizenkleie und Reiskleie nennen.
VERWENDUNG VON FASER IM KÖRPER
Es gibt Meinungen, dass ballaststoffhaltige Lebensmittel das Kauen und den Speichelfluss steigern und die gesamte Nahrungsaufnahme verringern. Eine andere Meinung über die Wirkung von Ballaststoffnahrungsmitteln ist, dass sie die Verdauungsrate im Magen und die Geschwindigkeit der Magenentleerung verringern. Personen, die sich ballaststoffarm ernähren, haben weniger Stuhlgang; es ist für den Stuhl schwieriger, den Darm zu passieren; draußen Es wurde beobachtet, dass die Farbe des Stuhls dunkler und der Stuhl härter ist. Die Hauptfunktion der Pulpa hängt mit dem Dickdarm zusammen. Der Brei, der unverändert vom Dünndarm in den Dickdarm gelangt, beginnt im Dickdarm von den Bakterien verwertet zu werden. Zellulose wird durch Verdauungsenzyme im Dünndarm nicht angegriffen, aber Darmmikroorganismen bauen Zellulose ab. Ebenso wird Hemizellulose nicht von Verdauungsenzymen angegriffen, sondern von Mikroorganismen im Darm in seine Bestandteile zerlegt und stellt dem Körper eine kleine Menge Energie zur Verfügung.
ZUSAMMENHANG ZWISCHEN FASER UND KRANKHEIT
Es ist seit langem bekannt, dass ein Zusammenhang zwischen dem Ballaststoffgehalt der Ernährung und Krankheiten besteht. Es gibt Studien, die belegen, dass ein hoher Ballaststoffkonsum die Blutfettwerte senkt. Es wurde beobachtet, dass der Verzehr von Ballaststoffen in der Ernährung eine senkende Wirkung auf den Cholesterinspiegel hat. Es ist bekannt, dass Ballaststoffe mit Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Fettleibigkeit, Darmerkrankungen und Zahngesundheit in Verbindung gebracht werden. Gleichzeitig hat Fruchtfleisch auch eine antitoxische Wirkung. Eine geringe Ballaststoffaufnahme führt dazu, dass die Nahrung an den Zähnen kleben bleibt und Karies begünstigt wird. Es gibt auch viele Studien zu den Funktionen von Ballaststoffen im Dickdarm. Ballaststoffe wirken auch auf Kalzium, Eisen und Zink. Es wurde festgestellt, dass Produkte aus Vollkornmehl den Eisen-, Zink- und Kalziumspiegel im Serum senken. Es ist bekannt, dass Ballaststoffe besonders vor Darmkrebs schützen. Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Darmflora aus, indem sie die Vermehrung schädlicher Bakterien verhindern und die Kontaktzeit toxischer Elemente mit Darmzellen verkürzen. Es wurde festgestellt, dass eine Erhöhung der Ballaststoffzufuhr um 13 Gramm pro Tag einen 31 %igen Schutz vor solchen Krebsarten bietet. Ballaststoffe beschleunigen die Passage des Kots durch den Dickdarm, erhöhen das Kotvolumen und die Anzahl der Stuhlgänge, verdünnen den Kot, halten organische und anorganische Substanzen zurück, erhöhen die Anzahl nützlicher Mikroorganismen und schützen dank dieser positiven Eigenschaften vor Darmkrebs . Ballaststoffhaltige Lebensmittel erhöhen ihre Wirksamkeit, da sie auch Nährstoffe enthalten, die vor Krebs schützen. Eine andere Studie ergab, dass der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln in der Ernährung das Risiko für Magenkardiakrebs und Speiseröhrenkrebs senkt. LKW. Die häufigste Dickdarmerkrankung ist Verstopfung, und Ballaststoffe sind sehr wichtig, um Verstopfung vorzubeugen.
Der Zusammenhang von Ballaststoffen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen lässt sich auch durch ihre Wirkung auf die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut erklären. Insbesondere in Gesellschaften mit einem hohen Verzehr löslicher Ballaststoffe wurde festgestellt, dass der Cholesterinspiegel im Blut und die Sterblichkeitsrate aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen niedrig sind. Lösliche Ballaststoffe erreichen diesen Effekt, indem sie die Aufnahme von Gallensäuren aus dem Darm verhindern und die Konzentration der für die Cholesterinsynthese erforderlichen Vorläuferstoffe reduzieren. Darüber hinaus senken die in anderen Ballaststoffquellen enthaltenen Elemente den Cholesterinspiegel im Blut, indem sie die Cholesterinsynthese in der Leber verhindern. Der Verzehr von Ballaststoffen aus Vollkornprodukten und Früchten verringert das Risiko einer koronaren Herzkrankheit. Gleichzeitig beugt ein hoher Ballaststoffgehalt dem Risiko einer Arteriosklerose vor. Es besteht ein negativer Zusammenhang zwischen dem CRP-Spiegel, der auf das Vorhandensein einer Entzündung im Körper hinweist, und der Ballaststoffaufnahme.
Die schützende Wirkung von Ballaststoffen bei Diabetes wird dadurch erreicht, dass sie den Blutzucker ausgleichen und für ein Sättigungsgefühl sorgen. Lebensmittel mit hohem Ballaststoffgehalt haben im Allgemeinen einen niedrigen glykämischen Index, was dazu beiträgt, den Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht zu halten. Es verlangsamt auch die Kohlenhydrataufnahme, indem es die Magenentleerung verzögert. Diabetikern wird empfohlen, täglich 25–50 Gramm Ballaststoffe zu sich zu nehmen und Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index zu wählen. Daher sollten wir der Ballaststoffaufnahme in der Ernährung Bedeutung beimessen, um eine bessere Lebensqualität zu erreichen und vielen Krankheiten vorzubeugen.
Lesen: 0
