Lebensmittelzusatzstoffe werden heute in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern, die Qualitätsmerkmale zu bewahren und den Nährwert zu erhalten, indem sie die Lebensmittelzubereitung unterstützen.
Lebensmittelzusatzstoffe wurden nach der industriellen Revolution intensiv eingesetzt. Obwohl die Geschichte der Lebensmittelzusatzstoffe bereits vor Christus begann, reicht die Geschichte der Lebensmittelzusatzstoffe bis in die Zeit vor Christus zurück. Salz und Holzweihrauch sind die ältesten bekannten Zusatzstoffe. Die Verwendung von Lebensmittelfarbstoffen geht auf das alte Ägypten (3500 v. Chr.) zurück.
Die historische Entwicklung von Lebensmittelzusatzstoffen wurde von zwei Effekten geprägt:
Der Bedarf an Methoden zur Lebensmittelkonservierung
>Bessere Wahrnehmung der aktuellen Qualität von Lebensmitteln
Der Weltmarkt für Lebensmittelzusatzstoffe erreichte im 20. Jahrhundert 10 Milliarden Dollar und wird heute in viel größeren Zahlen ausgedrückt. Viele der heutigen Lebensmittelzusatzstoffe wurden im frühen 19. Jahrhundert zusammen mit der Weiterentwicklung der Technologie entdeckt.
Die erste Aufzeichnung wurde im 19. Jahrhundert mit Calciumphosphaten gemacht. In den letzten 30 Jahren kam es zu einem explosionsartigen Anstieg der eingesetzten Zusatzstoffe: Insgesamt gibt es rund sechstausend Zusatzstoffe, die meisten davon sind Aroma-/Geschmacksstoffe. Heutzutage dürfen mehr als 2000 Zusatzstoffe verwendet werden.
Zwei Formate können verwendet werden, um Lebensmittelzusatzstoffe auf dem Etikett zu deklarieren:
„Funktion und Name des Zusatzstoffs“,
„Funktion des Zusatzstoffs und E-Code“ sind häufiger anzutreffen.
Für den Verbraucher ist es sehr wichtig, das Lebensmitteletikett zu lesen und den E-Code zu kennen. Der E-Code ist ein internationales Symbol für Lebensmittelzusatzstoffe, deren toxikologische Forschung abgeschlossen ist und deren Unbedenklichkeitsdosis bestimmt wurde. Es zeigt die Codes aller angegebenen Lebensmittelzusatzstoffe. Es ist ein Ausdruck von Sicherheit. Aber die Grenzen sind Standard. Es gibt keine spezifischen Grenzwerte für Altersgruppen und Geschlecht.
Grenzwerte sagen uns, wie viel eines Zusatzstoffs einem Lebensmittel zugesetzt werden kann, ohne Krankheiten zu verursachen. Es kann nicht garantiert werden, dass der Verzehr einiger Päckchen verfälschter Lebensmittel am Tag keine Krankheiten verursacht. Noch wichtiger ist, dass die Grenzwerte für Erwachsene gelten. Wenn man beispielsweise einer Schokolade einen Zusatzstoff hinzufügt, werden 120 Einheiten hinzugefügt, da der Grenzwert für diesen Stoff bei 2 Einheiten pro kg für eine 60 Kilo schwere Person liegt. diese Schokolade Wenn ein 30 kg schweres Kind es zu sich nimmt, gelangen 4 Einheiten Zusatzstoffe pro kg in seinen Körper. Dieses Kind hätte das Doppelte des für diesen Zusatzstoff festgelegten Grenzwerts verzehrt.
Die Tabellen zeigen die Zusatzstoffe und ihre gesundheitlichen Auswirkungen, die in Lebensmitteln vorkommen, die im täglichen Leben leicht zugänglich sind und von Kindern verzehrt werden.
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