Es wurde festgestellt, dass sich Sauerteigbrot erst spät aus dem Magen entleert, weil es den Säuregehalt der Mahlzeit erhöht und den glykämischen Index (den Grad des Blutzuckeranstiegs) senkt, indem es den Durchgang der Nahrung in den Darm verlangsamt.
Ich werde Beispiele aus den Schriften einiger Wissenschaftler und ihre Antworten auf die gestellten Fragen geben;
Frage: Was denken Sie, es heißt, dass die Chromosomenzahl von 14 auf 48 erhöht wird? Herstellung von Hybridweizen.
Antwort: Der heutige kommerzielle Brotweizen hat 42 Chromosomen, nicht 48. Assoc erforscht seit Jahren Weizenarten in Anatolien. DR. Alptekin Karagöz sagt, dass die Zunahme der Chromosomenzahl nicht vom Menschen verursacht ist, sondern dass diese Veränderung im Gegenteil spontan in der Natur geschieht. In der Natur gibt es Weizen mit 14,28,42 Chromosomen. Zu den selbst angebauten Wildweizensorten und alten Bauernsorten zählen Weizensorten mit einer großen Anzahl von 42 Chromosomen. Eine Mutante (verändert, verändert, mutiert) von Kavlica-Weizen (hart und wild wie Einkornweizen) Hartweizen hat 28 Chromosomen. Brotweizen, das letzte Glied der Weizenevolution, hat 42 Chromosomen. Die 14 Chromosomen, die er später erhielt, verliehen dem Weizen einige Eigenschaften, insbesondere Kälteresistenz. Daher hat die Veränderung der Chromosomenzahl beim Weizen nichts mit der Züchtung zu tun. Da der Weizen mit 42 Chromosomen für die Landwirtschaft geeignet ist, stieg seine Produktion.
Frage: Es wird gesagt, dass der Weizen 1943 mit den Interventionen von Norman Borlaog von der University of Minnesota entstand, um den Ertrag zu steigern Der gentechnisch veränderte Weizen, den wir heute essen, wird Weizen genannt.
Antwort: Dozent der Fakultät für Lebensmitteltechnik der Hacettepe-Universität, Prof. DR. Hamit Köksel fasst die Situation wie folgt zusammen:
Barlougs Forschung ist ein Hybridisierungsprojekt und hat nichts mit Gentechnologie zu tun. In der Türkei produzierter und verkaufter Weizen ist nicht gentechnisch verändert. GVO-Weizen wird in verschiedenen Ländern entwickelt. Aber er sagt, dass diese noch nicht kommerzialisiert wurden.
Frage: Im heutigen Weizen gibt es 23.000 Arten von Gluten mit 48 Chromosomen. Dies liegt an der Wurzel von Krankheiten.
Antwort: Prof. DR. Hamit Köksel fasst die Situation wie folgt zusammen. Einkornweizen mit 14 Chromosomen und Kavlıca-Weizen mit 28 Chromosomen Sorten bleiben erhalten und werden weiterhin angebaut. Weizenproteine bestehen aus Gluten- und Gliadinproteinen. Sehr ähnliche Formen dieser Proteine kommen in eng mit Weizen verwandten Arten wie Roggen und Gerste vor, weniger ähnliche Formen finden sich in Getreide wie Hafer, Sorghum (eine bis zu 3 Meter lange Futterpflanze), Mais und Reis.
Gluten. Die Proteinzusammensetzung und der Nährwert von Weizen werden durch die genetische Struktur, die Umwelt und die Wachstumsbedingungen beeinflusst. In einer von uns durchgeführten Studie haben wir festgestellt, dass einige lokale Weizensorten anderen, nämlich kommerziellen Sorten, hinsichtlich der phytochemischen Bestandteile und der gesamten antioxidativen Kapazität überlegen waren. Daher ist es nicht richtig, zu verallgemeinern.
Frage: Zöliakie soll erstmals 1953 beschrieben worden sein. Es wird gesagt, dass Zöliakie (angeborener Mangel des Enzyms, das Glutenprotein verdaut), Diabetes (Diabetes) und Fettleibigkeit (Adipositas) seit den 1980er Jahren mit der intensiven Empfehlung von Vollkornprodukten explosionsartig zugenommen haben.
Antwort: Zöliakie ist eine neue Krankheit. Ist es nicht. Bei archäologischen Ausgrabungen wurden typische Schäden durch Zöliakie entdeckt. Assoc. DR. Alptekin Karagöz sagt, dass Zöliakie erstmals im 2. Jahrhundert beschrieben wurde und die Ursache der Krankheit im 20. Jahrhundert ermittelt wurde. Es ist der Faktor, nicht die Krankheit selbst, der 1953 identifiziert wurde. Daher ist es falsch, einen Zusammenhang zwischen Zöliakie und ertragreichen Weizensorten herzustellen.
Die Behauptungen, dass Weizen Diabetes erhöht, sind umstritten. Prof. Köksel macht auf Studien aufmerksam, die das Gegenteil beweisen.
Diese Studien legen nahe, dass Vollkornweizen (gemahlen mit Schale und Kern) den Blutzuckerspiegel kontrolliert, den Cholesterinspiegel im Blut positiv beeinflusst und den Blutdruck senkt. Darüber hinaus wurde im Healthgrain-Projekt, an dem 26 akademische Einrichtungen arbeiten, festgestellt, dass eine bestimmte Kohlenhydratbelastung (die Menge an Kohlenhydraten in den Mahlzeiten) die Insulinproduktion reduziert. Dies zeigt, dass einige Bestandteile, die in Weißbrot fehlen oder nur sehr wenige enthalten, in Vollkornweizen und seinen Produkten jedoch vorhanden sind, wichtige Auswirkungen auf die Insulinsenkung haben. Ich mag. Wenn das Problem das Weizenprotein Gluten und der Gluten-Wirkstoff Gliadin sind, wurde in dieser Hinsicht eine sehr wichtige Entdeckung gemacht. Wie ich in meinen vorherigen Artikeln erwähnt habe, wissen wir, dass Hefe, die aus verschiedenen Lactobacillus-Bakterien hergestellt wird und Sauerteig genannt wird, die Qualität von Brot erhöht. Der Mehlmischung wurde eine Mischung verschiedener Lactobacillus-Typen zugesetzt, und es wurde beobachtet, dass Gliadin aus Weizen vollständig hydrolysiert wurde (zerstört), wenn es einen Tag lang in einer warmen Umgebung aufbewahrt wird. Man ging davon aus, dass diese Zerstörung auf die proteolytische (Protein abbauende) Aktivität von Sauerteig zurückzuführen war, der Lactobacillus enthielt. Es wurde festgestellt, dass es gelingt, Brot zu erhalten, das hinsichtlich des Nährwerts überlegen ist.
It Es wurde festgestellt, dass die Aktivität des Enzyms namens Phytase, das die Substanz namens Phytinsäure hydrolysiert (zerstört), die die Aufnahme einiger Mineralien verhindert und in Weizen vorkommt, sechsmal stärker zunahm als bei Sauerhefe. Somit wurde ein hinsichtlich des Nährwerts überlegenes Brot erhalten. Es wurde festgestellt, dass die gesamte Aktivierung vom pH-Wert (Säuregehalt) des Teigs abhängt.
Der Säuregehalt der Mahlzeit verringert die glykämische Reaktion. Es wurde festgestellt, dass sich Sauerteigbrot erst spät aus dem Magen entleert, da es den Säuregehalt der Mahlzeit erhöht und den glykämischen Index (den Grad des Blutzuckeranstiegs) senkt, indem es die Passage der Nahrung in den Darm verlangsamt. Bitte nicht.
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