Milch gilt als vollwertiges Lebensmittel, das aus Proteinen, Mineralien, Fetten und Zuckern besteht, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind. Milch liefert Proteine, Lipide, Vitamine und Mineralien (wie Kalzium) mit hoher biologischer Wertigkeit.
Da jedoch Stoffwechselerkrankungen und Allergien wie Laktoseintoleranz (LI) und Kuhmilcheiweißallergie (CMPA) die Hauptbehandlung sind, bei der Milch von der Ernährung ausgeschlossen wird, handelt es sich nicht um ein Lebensmittel, das von jedem leicht verdaut und aufgenommen werden kann.
Veganer haben auch Ernährungsgewohnheiten. Da diese darin bestehen, auf Lebensmittel tierischen Ursprungs zu verzichten, stellen sie eine weitere Gruppe dar, die in ihrer Ernährung keine Milch und Milchprodukte zu sich nimmt.
Kräutermilch
Steigende Nachfrage nach Nichtmilchprodukten und Derivaten auf dem Weltmarkt Vor diesem Hintergrund ist die Entwicklung neuer Produkte für Unternehmen von größter Bedeutung, da diese neuen Produkte in direktem Zusammenhang mit den Bedürfnissen stehen und Konsumtrends der Bevölkerung. Immer mehr Verbraucher entscheiden sich aus medizinischen Gründen oder aus Gründen des Lebensstils für pflanzliche Milchersatzprodukte. Sie werden hergestellt, indem das Rohmaterial zerkleinert, in Wasser gehalten und anschließend homogenisiert wird.
Sie gelten aufgrund ihrer ähnlichen chemischen Zusammensetzung als Kuhmilchersatz. Sie können neben der direkten Verwendung auch in einigen Produkten auf Tiermilchbasis verwendet werden, weisen jedoch andere sensorische Eigenschaften, Stabilität und Nährstoffzusammensetzung auf als Kuhmilch. Das Rohmaterial kann einigen Vorbehandlungen wie Schälen, Bleichen oder Einweichen unterzogen werden, um das Endprodukt zu verbessern. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften werden durch die Herkunft, Verarbeitung und Anreicherung der Pflanze beeinflusst. Durch die Zugabe weiterer Zutaten wie Zucker, Fett und Süßungsmittel werden sie zu einem pflanzlichen Milchersatz, der sie schmackhafter und für den Verbraucher akzeptabler macht.
Pflanzenproteine
Pflanzliche Proteine weisen aufgrund der begrenzten Aminosäuren im Allgemeinen eine geringere Nährwertqualität auf als Proteine tierischen Ursprungs; und ihre Verdaulichkeit ist geringer als die von Milchproteinen. Getreideproteine sind im Allgemeinen höher Hülsenfrüchteproteine haben im Allgemeinen einen geringeren Cystein- und Methioningehalt, während Hülsenfrüchte einen geringeren Lysingehalt haben. Nur Sojamilchgetränke haben einen ähnlichen Proteingehalt wie Kuhmilch und gelten allgemein als vollständiges Protein für die erwachsene Bevölkerung, während alle anderen Getränke einen unzureichenden Proteingehalt aufweisen.
Gehalt von Pflanzenmilch
p>- Kuhmilchproteinfrei
- Cholesterinfrei
- Laktosefrei
- Geringes gesättigtes Fett
- Ballaststoffe
- Enthält Isoflavone
- Niedriger Mikronährstoffgehalt
- Niedriger Proteingehalt
- Enthält Antinährstoffe (Phytinsäure, Trypsininhibitoren). , Inositphosphate)
- Geringe Verbraucherakzeptanz (Geschmack, Geruch, Konsistenz usw.)
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