Das Risiko einiger chronischer Krankheiten ist bei Personen, die Vollkornprodukte konsumieren, erheblich verringert.
In meinem Artikel letzte Woche sind die Behauptungen, dass Weizen Diabetes erhöht, umstritten, sagte Prof. DR. Ich habe geschrieben, dass Hamit Köksel gesagt hat, dass er Nachforschungen angestellt hat, die das Gegenteil beweisen. Diese Woche werde ich versuchen, die Wirkung von Vollkornbrot auf die Gesundheit zu erklären, indem ich aus einer solchen Zusammenstellungsstudie zitiere. erstellt die . Beim Mahlen wird es als Kleie abgetrennt. Nicht stärkehaltige Kohlenhydrate und Pflanzenchemikalien nehmen mehr Platz in der Struktur der Schale ein. Darüber hinaus sind in diesem Teil auch Vitamine und Mineralstoffe stärker konzentriert. Der Endospermanteil unter der Schale macht 83 % des Korns aus und ist ein Energiespeicher. Der Embryo (Keim = Kornkorn), der 2 % des Korns ausmacht, ist der Teil des Korns, der für die Bildung neuer Pflanzen sorgt und eine höhere Dichte aufweist als das Endosperm (der Teil, der Stärke liefert). Protein, Lipid (Öl), Vitamine und Mineralien. Da die Dichte der Elemente in diesen 3 Kornteilen unterschiedlich ist, können sie durch Mahlen leicht voneinander getrennt werden. (Baysal 2012, Şanlıer 2012)…
Bedeutung des Fruchtfleisches: Die Trennung von Kleie (Schale) und Kern (Keim) durch Mahlen führt zu erheblichen Nährstoffverlusten. Vollkornprodukte, die das ganze Korn enthalten, sind reich an Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen (Pflanzenchemikalien). Zu diesen Bestandteilen mit bekannten gesundheitlichen Vorteilen gehören Ballaststoffe, essentielle Fettsäuren (die nicht im Körper hergestellt werden können), Antioxidantien, Phenolverbindungen, Phytostrogene einschließlich Lignane (Diät-Phytostrogene), Vitamine (B, E) und Mineralien (Eisen, Kalium, Magnesium und Selen). Die Rinde (Kleie) enthält dichtes Fruchtfleisch. Fruchtfleisch ist aufgrund seiner regionalen und systemischen Wirkung im Magen-Darm-Trakt wichtig.
Während 50–85 % von Vollkornbrot aus wasserunlöslichem Fruchtfleisch (Zellulose, Hemizellulose und Lignin) bestehen, sind es 15–50 % wasserlösliches Fruchtfleisch (Pektin, Gummi, Betaglucan, Schleimstoffe, resistente Stärke). Während wasserunlösliche Ballaststoffe für Darmbewegungen sorgen, haben wasserlösliche Ballaststoffe eine präbiotische Wirkung (sie bieten eine Umgebung für die Vermehrung nützlicher Bakterien im Darm). . Zu den wichtigen Wirkungen gehört, dass es das Wachstum von Bifidobakterien stimuliert (was die Verdauung fördert und verhindert, dass schädliche Bakterien aus der Darmwand in den Darm gelangen), indem es die Fermentation im Darm steigert und den Cholesterinspiegel im Blut senkt. (Şanlıer 2012)…
Vollkornbrot ist eine gute Nahrungsquelle für Vitamine der B-Gruppe. Ein Mangel an Vitamin B1 (Thiamin) führt zu Beriberi. Es werden Anorexie, Schwäche und Störungen des Nervensystems beobachtet. Die Pellagra-Krankheit tritt bei einem Mangel an Vitamin B3 (Niacin) auf. Es werden Hautentzündungen, Durchfall und Störungen des Nervensystems beobachtet. Da die Menge an Niacin im Mais gering ist, wird es bei Menschen beobachtet, die über einen längeren Zeitraum Mais und Maisbrot konsumieren.
Aufgrund der intensiven Härte von Vollkornbrot ist die Anzahl der Kauvorgänge höher. Es kann nicht schnell verschluckt werden. Wenn wir die Nahrung zu stark kauen, erledigt das Leptinhormon (Sättigungshormon) seine Aufgabe, reduziert den Appetit und das Sättigungsgefühl erreicht das Gehirn in etwa 11 Minuten. (Şanlıer 2012)…
Resistente Stärke wird nicht wie normale Stärke verdaut. Resistente Stärke gelangt direkt in den Dickdarm, wo sie einer Fermentation (Fermentation) unterzogen wird und wie löslicher Nahrungsbrei wirkt.
Es wird behauptet, dass Benzoylperoxid-Chemikalien, die beim Bleichen von Brot verwendet werden, und Zusatzstoffe mit dem Code E472 eine haben krebserregende Wirkung. (Doğanay und Coşkun 2012)…
Vollkornbrot und chronische Krankheiten:
Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Die Kohortenstudie zu Ballaststoffen und Herzkranzgefäßerkrankungen (das gleiche Merkmal) Als Ergebnis der Analyse (die zuverlässigste analytische Studie, die die Inzidenzraten der Krankheit bestimmt, indem sie die Gruppe der Menschen mit der Krankheit über einen langen Zeitraum verfolgt) wurde festgestellt, dass der Verzehr von Ballaststoffen aus Getreide und Früchten in einem umgekehrten Zusammenhang stand zum Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung. Insbesondere die in Getreide enthaltenen löslichen Ballaststoffe binden Gallensäuren im Dünndarm und beschleunigen deren Ausscheidung mit dem Kot. Es reduziert auch die Leberproduktion und die Fettsäuresynthese.
In zwei separaten Studien zu koronaren Herzkrankheiten wurde festgestellt, dass der Verzehr von Vollkorn sowie ein niedriger Cholesterinspiegel und ein niedriger Homocysteinspiegel (eine im Blut messbare Aminosäure erhöht das Risiko) von Herz- und Gehirnerkrankungen. ) wurde ein Zusammenhang gefunden. (Jensen et al. 2006, Melen et al. rk-2008)…
In den USA haben Rimm et al. untersuchten den Zusammenhang zwischen Vollkornkonsum und dem Risiko eines Myokardinfarkts (MI) bei 43757 medizinischen Fachkräften im Alter von 40 bis 75 Jahren. Es wurde festgestellt, dass der Getreidebrei der wichtigste Faktor ist, der das Risiko eines Herzinfarkts verringert, und dass das Risiko mit jedem Anstieg des Verzehrs von 10 g Getreidebrei um 29 % sinkt. (Rimm et al. 1996, Van Dam et al. 2003)…
Sie berichteten, dass der Verzehr einer Diät, die keine Vollkornprodukte enthält, den Cholesterinspiegel im Blut erhöht und zu einer geringeren Aufnahme von Mikronährstoffen (Vitaminen und Mineralstoffen) führt .
Außerdem weist ein mäßiges Essverhalten, einschließlich Vollkornprodukte (ausreichend zu den Mahlzeiten), einen niedrigeren CRE-ACTIVE PROTEIN (CRP) (Bluttest, um zu zeigen, ob eine entzündliche Erkrankung im Körper vorliegt) und eine endotheliale Dysfunktion auf ( Beeinträchtigung der Elastizität der Arterien), was das Frühstadium der Arteriosklerose (Arterienverkalkung) darstellt.
Typ-2-Diabetes: Kohlenhydrate, die sich direkt auf den Blutzucker auswirken, spielen in der Ernährungstherapie eine Schlüsselrolle. Die Hauptkohlenhydratquelle in der Ernährung ist Getreide.
Nicht nur die Menge an Kohlenhydraten in der Ernährung ist wichtig. Art (Einfachzucker wie Glukose, Fruktose, Saccharose, Laktose oder die Art der vorhandenen Stärke (Amylose, Amylopektin, resistente Stärke), Absorptionsgeschwindigkeit, Garmethode des Lebensmittels (Garzeit, Temperatur und Form), Grad der Verarbeitung das Lebensmittel (Stückgröße, der Grad der Verkleisterung der Stärke, die Form des Lebensmittels), andere Bestandteile (z. B. natürliche Substanzen wie Pektinphytat, Tannin, die die Verdauung verlangsamen) sind ebenfalls wichtig. (Şanlıer 2012)…
Der glykämische Index von Brot aus Vollkorn oder unverarbeitetem Weizen weist einen Index (Anstieg des Blutzuckers) und eine niedrige glykämische Last (zu einer Mahlzeit verzehrte Menge) auf. /p>
In einigen Studien wurde ein Rückgang des Blutzuckers ( Bei Diabetikern (Zucker), die Brot mit niedrigem glykämischen Index verzehrten und außerdem Ballaststoffe aus Vollkornprodukten zu sich nahmen, wurde ein Anstieg der Blutzucker-, Cholesterin- und Triglyceridspiegel (TG) beobachtet. (Sanlıer 2012)…
Jensen et al. (2006) an 938 gesunden Personen. in der Studie; Es wurde festgestellt, dass glykämische (Zucker) Kontrollplasma (Blut)-Indikatoren wie Nüchterninsulin HbA1C, C-Peptid und Leptin dreifach abnahmen. Es wurde über eine starke umgekehrte Beziehung berichtet. (Aune et al. 2011)... Es wurde jedoch festgestellt, dass es die Entstehung von Darmkrebs (letzter Teil des Dickdarms) stark hemmt. (Aune et al. 2011)…
Kurzkettige Fettsäuren, die Fermentationsprodukte von Ballaststoffen sind, können das Potenzial krebserregender Zellen reduzieren, indem sie den pH-Wert des Dickdarms senken.
Mauroutti et al. (2016) kam in einer Studie mit 500 Frauen zu dem Schluss, dass der Verzehr von Vollkorn das Risiko einer Brustkrebsentstehung deutlich senkt. . Da Vollkornprodukte außerdem einen hohen Anteil an Ballaststoffen enthalten, steigern sie das Sättigungsgefühl und reduzieren die Energieaufnahme. Andererseits absorbieren die in Getreide enthaltenen löslichen Ballaststoffe Flüssigkeit im Magen-Darm-Trakt und erhöhen so die Dichte im Darm. Die Entleerungszeit der Nahrung aus dem Magen verlangsamt sich und die Aufnahme im Dünndarm verlangsamt sich. Somit hilft es bei der Gewichtskontrolle.
Die darin enthaltenen unverdaulichen Kohlenhydrate bewirken eine Fermentation (Fermentation) und sorgen für die Regulierung der Darmflora, indem sie eine probiotische Wirkung entfalten und durch die Produktion kurzkettiger Fettsäuren kontrollieren einige metabolische und physiologische Mechanismen, die das Körpergewicht beeinflussen. (Jonnala Godda et al. Mc. Keaven et al-2009-2010)…
Übermäßiger Vollkornkonsum von 3 Portionen oder mehr pro Tag, niedrigerer Body-Mass-Index, niedrigere Taille in 11 von 14 Studien
Jonnala Godda et al. (2010) Mc Keawen et al. (2009) Taille-Hüft-Verhältnis des Vollkornkonsums vs e Es wurde über einen starken umgekehrten Zusammenhang mit Bauchfett berichtet.
Sparen Sie nicht an Vollkornbrot und Vollkornprodukten an Ihrem Tisch.
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