Ernährung ist die Aufnahme von Nährstoffen, die für Wachstum, Entwicklung und ein gesundes Leben notwendig sind, in ausreichender Menge und deren Verwendung durch den Körper. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Nichteinnahme eines dieser Elemente dazu führt, dass Wachstum und Entwicklung behindert werden und sich die Gesundheit verschlechtert, wenn mehr oder weniger als nötig eingenommen wird.
Um uns gesund zu ernähren, müssen wir uns sowohl ausreichend als auch ausgewogen ernähren. Dazu sollten wir jede Lebensmittelgruppe ausgewogen in unsere Ernährung einbeziehen, indem wir auf die Lebensmittelgruppen und die Mengen achten, die wir zu uns nehmen sollten. Eine der wichtigsten Nährstoffgruppen sind Hülsenfrüchte. Die wichtigsten Hülsenfrüchte, die wir als Nahrung zu uns nehmen, sind: Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Saubohnen, Schwarzaugenerbsen und Sojabohnen. Es wird empfohlen, die tägliche Fruchtfleischmenge zweimal wöchentlich zu verzehren.
ALLGEMEINE EIGENSCHAFTEN VON TROCKENEN HÜLSENFRÜCHTEN
Aufgrund ihrer Nährwerte kann man sagen, dass Hülsenfrüchte im Allgemeinen die folgenden Eigenschaften aufweisen:
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Hülsenfrüchte sind fettarm und reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
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Die Proteinwerte sind hoch. Sie sind sehr gute Quellen, wenn in der Ernährung auf Fleisch, Eier oder Fett und Cholesterin verzichtet wird.
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Um die Proteinqualität von Hülsenfrüchten zu verbessern, sollten sie mit Getreide gemischt werden.
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Um Vitamin- und Mineralstoffverlusten vorzubeugen, sollte das Kochwasser nicht übergossen werden. Darüber hinaus erhöht sich der Proteinwert, wenn es gut gekocht wird.
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Hülsenfrüchte sind auch eine sehr gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe und enthalten von Natur aus weder Cholesterin noch Cholesterin fett.
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Getrocknete Hülsenfrüchte sind reich an Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink.
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Es ist reich an Vitaminen der B-Gruppe außer B12.
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Enthält Lysin-Aminosäure in hohem Maße.
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Getrocknete Hülsenfrüchte sind aufgrund der enthaltenen ernährungshemmenden Stoffe schwer verdaulich. Deshalb ist Kochen wichtig.
INHALT VON TROCKENEN HÜLSENFRÜCHTEN MIT POSITIVEN WIRKUNGEN
Proteine
Getrocknete Hülsenfrüchte günstig und hochwertiges pflanzliches Protein ist die Quelle. Studien haben gezeigt, dass die Einnahme von pflanzlichen Proteinen anstelle von tierischen Proteinen eine senkende Wirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut hat. In Hülsenfrüchten entspricht die Menge an Lysin-Aminosäure fast der von Rindfleisch.
Tabelle 1: Vergleich des Lysin-Aminosäuren-Verhältnisses in Proteinen von Hülsenfrüchten mit Weizen und Rindfleisch
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Getrocknete Hülsenfrüchte haben einen sehr geringen Fettgehalt. Daher enthalten sie auch kein Cholesterin. Da sie kein Cholesterin enthalten, sind Hülsenfrüchte herzfreundlich und eine sinnvolle Option zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sie sind meist mehrfach ungesättigte Fettsäuren in Ölen und enthalten einen hohen Anteil an Linolsäure. Daher ist ihr Nährwert hoch.
Vitamine
Rohe Hülsenfrüchte sind reicher an Vitaminen als getrocknete Hülsenfrüchte. Allerdings erhöht das Schälen der Schale von Hülsenfrüchten den Vitamingehalt. Da beim Kochen wasserlösliche Vitamine (Vitamine der B-Gruppe) mit dem Kochwasser verloren gehen, sollte Kochwasser nicht weggeworfen und verwendet werden.
Folsäure
Folsäure ist ein wichtiges Vitamin für die Produktion gesunder Zellen und deshalb wasserlöslich gehört zu den Vitaminen der B-Gruppe. Daher bleibt es nicht sehr lange im Körper. Aus diesem Grund können wir sagen, dass es sich um ein Vitamin handelt, das täglich eingenommen werden sollte. Es ist ein Vitamin für den täglichen Bedarf. Es muss insbesondere während der Schwangerschaft eingenommen werden, um Neuralrohrstörungen zu vermeiden.
Essen Sie Hülsenfrüchte, insbesondere Bohnen, die in jeder Mahlzeit ausreichend Folat enthalten, um die Hälfte des Tagesbedarfs zu decken.
Mineralstoffe
Hülsenfrüchte sind sehr reich an Mineralien. In Hülsenfrüchten enthaltene Mineralien sind Kalium, Phosphor, Kalzium und Eisen. Da die Menge an Mineralstoffen in Hülsenfrüchten abnimmt, wenn die Samenschale entfernt wird, vermischt sich die Menge an Mineralstoffen beim Kochen mit dem Kochwasser, sodass das Kochwasser nicht weggeworfen werden sollte.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
Kohlenhydrate sind Polysaccharide wie Zucker und Stärke . Stärke ist der wichtigste Bestandteil von Hülsenfrüchten und variiert je nach Hülsenfruchtart. Der Kohlenhydratanteil der Hülsenfrucht erfüllt sehr wichtige Funktionen. Dies sind Wasseraufnahme, Quellung und Löslichkeit, Gelierung und Klebrigkeit, Ölaufnahme und strukturelle Eigenschaften. Kochen erleichtert die Verdauung von Kohlenhydraten. Der wichtigste Teil der Kohlenhydrate sind Ballaststoffe, also der unverdauliche organische Teil der Nahrung. Ballaststoffe sind Zellulose, Hemizellulose, Pektin und Lignin. Unter diesen ist Lignin nicht das einzige Kohlenhydrat. Wir können sagen, dass der Grund für viele Krankheiten wie Verstopfung, Divertikulose, Hämorrhoiden, Diabetes, Fettleibigkeit, Darmkrebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in einem geringen Verzehr von Ballaststoffen neben raffinierten Lebensmitteln liegt. Daher sollten wir Hülsenfrüchte regelmäßig und in ausgewogener Menge zu uns nehmen, um Ballaststoffe aufzunehmen.
Hülsenfrüchte liefern nicht nur Kalorien, sondern enthalten auch wichtige Vitamine des B-Komplexes, Mineralstoffe, Ballaststoffe und einen potenziellen Wert menschliche Ernährung. Sie sind eine Quelle pflanzlichen Proteins. Hülsenfrüchte haben aufgrund ihres hohen Proteingehalts, ihrer hohen Proteinverdaulichkeit und ihres Reichtums an essentiellen Aminosäuren einen hervorragenden Nährwert. Der Nutzen von Hülsenfrüchten ist aufgrund ernährungshemmender Faktoren begrenzt. Zu den ernährungshemmenden Faktoren zählen Phytate, Polyphenole, Enzyminhibitoren (Trypsin, Chymotrypsin, α-Amylase) und Hämagglutinine. Dabei kommen vielfältige Verarbeitungstechniken wie Kochen, Schälen, Keimen und Fermentieren zum Einsatz. Benetzung, Keimung, Fermentation und Autoklavierung sind die wichtigsten Prozesse zur Reduzierung oder Entfernung antinutritiver Faktoren. Darüber hinaus sorgt eine kontrollierte Wärmebehandlung dafür, dass die Kohlenhydrate in Hülsenfrüchten teilweise verkleistert werden und ihre Verdaulichkeit erhöht wird, antinutritive Faktoren inaktiviert werden und die Nutzungsrate der in Hülsenfrüchten enthaltenen essentiellen Aminosäuren erhöht wird.
WIE MAN GETROCKNETE HÜLSENFRÜCHTE AUFBEWAHRT
Getrocknete Hülsenfrüchte sind langlebige Lebensmittel, enthalten jedoch keine Feuchtigkeit. sollte in einer trockenen Umgebung gelagert werden. Insekten usw. sollten vor der Lagerung behandelt werden. Wenn möglich, sollte es in Staubbeuteln oder Gläsern aufbewahrt werden. Es sollte an einem kühlen, feuchtigkeitsfreien und trockenen Ort gelagert werden. Es sollte keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden.
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