Sollten wir Brot essen? Sollten wir nicht essen?
Jedes Land hat sein eigenes Brot. In unserem Land gibt es leckere, duftende und gesunde Brotsorten. In dieser Fülle vermissen wir das Brot von unseren Tischen nicht.
Seit einigen Jahren sind Behauptungen auf der Tagesordnung, dass man durch Kohlenhydratrestriktion schnell Gewicht verlieren kann. Wir stießen auf Schlagzeilen wie „Brot ist der einzige Übeltäter für Fettleibigkeit“ und „Brot = Gewicht“. Sie zählen Brot und Zucker als eins und vergessen dabei, dass Brot eine kleine Menge Eiweiß enthält. Wir Ernährungswissenschaftler sagen seit Jahren, dass Brot, das aus vollraffiniertem Mehl zubereitet wird, keine gesundheitlichen Vorteile hat. Wir wissen, dass einer der Gründe, warum unsere älteren Menschen gesünder sind, der Verzehr von Vollkornbrot ist. Es ist wahr, dass wir viele Jahre lang kein anderes Brot als Weißbrot in den Regalen finden und konsumieren konnten, aber mit der sich entwickelnden Industrie ist es sehr einfach, alle Arten von Brot zu erreichen, von Hafer bis Weizenkeimen, von Roggen bis Vollkorn Heute. Aus diesem Grund ist es weder wissenschaftlich fundiert, die Behauptung zu unterstützen, dass „Brot gleich Zucker ist“, noch die Idee, dass „Brot direkt dick macht“. Es ist am besten, es zu essen, indem man die Menge der einzelnen Lebensmittel variiert.
Laut der Studie der türkischen Diabetes-Epidemiologie-Arbeitsgruppe (TURDEP-2) aus dem Jahr 2010 ist 1/3 unserer Bevölkerung normalgewichtig, 1/3 übergewichtig und 1/3 fettleibig. Wenn wir uns die Ernährungs- und Gesundheitsforschung der Türkei ansehen, die im selben Jahr in unserem Land durchgeführt wurde, wird berichtet, dass der Beitrag der Brot-+Getreidegruppe (Bazalama, Lavash, Pita, Phyllo usw.) zum täglichen Energieverbrauch von Türkisch ist Menschen beträgt 25 %. Den Ergebnissen dieser Studie zufolge konsumieren Frauen wiederum durchschnittlich 150 Gramm Brot pro Tag, während Männer 220 Gramm Brot konsumieren. Unser täglicher Verzehr von Brot und seinen Derivaten beträgt bis zu 6-8 Scheiben Brot, was für eine gesunde Ernährung empfohlen wird. Der Verzehr von Brot in dieser normalen Menge führt nicht zu einer Gewichtszunahme bzw. diese Menge Brot kann nicht für Fettleibigkeit verantwortlich gemacht werden.
Sollten wir rotes Fleisch essen? Sollten wir es nicht essen?
Rotes Fleisch hat ein langjähriges Image: „Es verursacht Krankheiten“. Der Hauptgrund für dieses schlechte Image von rotem Fleisch ist die schwierige Verdauung und die krebserregende Substanz, die beim Abbau von Nährstoffen im Darm entsteht. Gefährdung der Gesundheit wird aufgezeigt. Ist dieses Bild wahr oder falsch?
In den Ernährungs- und Krebsforschungen der Weltgesundheitsorganisation sowie in Studien in Amerika, England und Deutschland wurde berichtet, dass das Risiko, an Krebs zu erkranken, bei denjenigen sinkt, die weniger Fleisch konsumieren, und dass die Das Risiko einer Ansteckung mit Krankheiten steigt mit zunehmendem Fleischkonsum.
Bei einer Ernährung, die auf rotem Fleisch basiert, enthält das gesamte Ernährungsmuster sehr wenig Ballaststoffe und antioxidative Nahrungsbestandteile, was einige Krebsarten auslösen kann. Es kann das Krebsrisiko durch die Bildung heterozyklischer Kohlenstoffe und polyzyklischer aromatischer Verbindungen erhöhen, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen in direktem Feuer gegart wird. Darüber hinaus gibt es Studien, die einen Zusammenhang zwischen hohem Fett- und Cholesteringehalt und Prostata- und Brustkrebs herstellen. Reichen diese Gründe aus, auf Fleisch zu verzichten? Natürlich nicht. Wir sollten unbedingt rotes Fleisch in unsere Ernährung einbauen. Aber welches Fleisch sollten wir essen, wie kochen und wie oft? Wichtig ist, Antworten auf diese Fragen zu finden. Schaf- oder Kalbfleisch, das kein sichtbares Fett aufweist, über eine zuverlässige Verzehrskennzeichnung verfügt und geprüft ist, sollte bevorzugt werden. Fleisch sollte bei normaler Temperatur gegart werden. Neben der Bildung krebserregender Stoffe kommt es bei Fleisch, das bei hohen Temperaturen gegart wird, zu Vitaminverlusten und es ist geschmacklos. Die gesündeste Art zu kochen ist, etwas Gemüse in einem Schnellkochtopf in etwas Wasser zu kochen. Konjugierte Linolsäure (CLA), die in Fleisch reichlich vorhanden ist, wenn es gesund gekocht und in angemessenen Mengen verzehrt wird, wirkt schützend gegen Krebs und beugt Gefäßschäden vor.
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