Nachhaltige Ernährung wird als Ernährung definiert, die zum guten Ernährungszustand und zur langfristigen Gesundheit des Einzelnen und der Gesellschaft beiträgt
und gleichzeitig geringe Auswirkungen auf die Umwelt hat
. Daher umfasst diese Definition eine gesunde Ernährung, die sich sowohl auf die Nahrungsaufnahme des Einzelnen als auch auf die Gesundheitsergebnisse konzentriert. und eine ökologische Nachhaltigkeitsperspektive, die alle ökologischen, Lebensmittelproduktions-, wirtschaftlichen und sozialen
Dimensionen umfasst.
Darüber hinaus muss eine nachhaltige Ernährung kulturell akzeptabel sein und idealerweise auf lokalen
Lebensmitteln und Most basieren auf Zutaten basieren und für die meisten Menschen zugänglich sein
im Sinne des Begriffs „Lebensmittel- und Ernährungssicherheit“. Dementsprechend wurde ein SHARP-Diätkonzept vorgeschlagen, um nachhaltige Diäten funktionsfähig zu machen:
1. Umweltverträglich (S),
2. Gesund (H),
3. Angemessen erschwinglich (A; für Verbraucher zugänglich, unterstützt aber auch den Agrar- und Lebensmittelsektor
),
4. Zuverlässig (R; stabil und sicher)
5. und Vorzugswürdig (P; kulturelle Normen und
Dieses Konzept wäre mit der umfassenderen Definition von Nachhaltigkeit kompatibel
, einschließlich der ernährungsphysiologischen, sozialen, ökologischen und wirtschaftlichen Dimensionen.
Bekannte Ernährungsgewohnheiten, die nachweislich mit diesen in Zusammenhang stehen
oder geringere Sterblichkeit und Risiko für
nicht übertragbare Krankheiten;
Ernährungsansätze zur Bekämpfung von Bluthochdruck (DASH), Mittelmeerdiät, skandinavische
Diäten und vegetarische
Die DASH-Diät zeichnet sich durch überwiegend pflanzliche Lebensmittel mit einigen tierischen Produkten aus, wobei der Schwerpunkt auf fettarmen und fettfreien Milchprodukten liegt. Die mediterrane und die skandinavische Ernährung
haben ein gemeinsames Thema: Sie kombinieren traditionelle Ernährungsgewohnheiten, die in den Mittelmeer- bzw. skandinavischen Ländern vorherrschen, und legen daher Wert auf lokal produzierte Lebensmittel. Bei dieser Diät liegt der Schwerpunkt auf dem Verzehr von viel frischem
Obst und Gemüse, fettarmen Milchprodukten, Vollkornprodukten, Fisch, Geflügel, Bohnen, Samen und Nüssen, während der Verzehr von rotem Fleisch, zuckerhaltigen Getränken und Natrium begrenzt wird. Ausgewogen, ballaststoffreich n reich und
arm an gesättigten Fettsäuren.
Das Konzept der Mittelmeerdiät wurde in den frühen 1960er Jahren entwickelt, um die
typischen Ernährungsgewohnheiten der im Mittelmeerraum lebenden Menschen widerzuspiegeln , und es basiert auf der Tatsache, dass pflanzliche Lebensmittel einen hohen
Verzehr und einen geringen Verzehr von Lebensmitteln tierischen Ursprungs sowie
moderate Mengen an Alkohol erfordern. Bei dieser Diät liegt der Schwerpunkt auf dem Verzehr pflanzlicher Lebensmittel (Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse) und pflanzlicher (Oliven-)Öle. Reich an Nahrungsfett
(meist einfach ungesättigt), mäßig in Fisch und Geflügel und wenig
rotes Fleisch.
Die skandinavische Ernährung wurde 2004 mit einem starken Fokus auf Gesundheit eingeführt und ethische Produktion. wurde als innovativer Ansatz für traditionelle Lebensmittel entwickelt. Diese Diät zeichnet sich außerdem durch einen hohen Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln, Vollkornprodukten, Nüssen, Milchprodukten, Fisch, Schalentieren, Meeresfrüchten sowie Freilandvieh und Wild aus. Im Allgemeinen gelten sowohl die mediterrane als auch die skandinavische Ernährung als Prototypen der gesunden regionalen Allesfresser-Ernährung, die Gesundheit, Geschmack, Esskultur und Umwelt berücksichtigt. Bei dieser Diät liegt der Schwerpunkt auf vollwertigen, regionalen und saisonalen Lebensmitteln mit viel Obst, Gemüse, Fisch, anderen mageren Proteinen und Vollkornprodukten. Früchte,
Früchte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Vollkornprodukte, Nüsse, Samen, Roggenbrot, Fisch, Meeresfrüchte, fettarme Milchprodukte, Kräuter, Gewürze und Raps (Canola)
reich an Öl; mäßig bei Wildfleisch, Eiern aus Freilandhaltung, Käse und Joghurt; und
anderes rotes Fleisch und tierische Fette enthalten wenig zugesetzten Zucker, verarbeitetes Fleisch, Lebensmittelzusatzstoffe und
raffinierte Fastfoods.
Vegetarische Diäten enthalten kein Fleisch, schließen aber alle Lebensmittel aus tierischen Ursprungs Im Gegensatz zu veganer
Ernährung kann es Milchprodukte und Eier enthalten. Kürzlich hat die EAT-Lancet
Commission on Healthy Diets from Sustainable Food Systems empfohlen, dass flexible Vegetarier, Pescatarianer,
Vegetarier und definierte verschiedene energieausgewogene pflanzliche Ernährungsmuster, darunter auch vegan
. Eine vegetarische Ernährung umfasst Getreide, Gemüse, Obst, Zucker, Fette, Eier (ovo-
vegetarisch) und Milchprodukte (lakto-vegetarisch). Fleischbasierte Proteinquellen werden durch eine Mischung aus pflanzlichen
Proteinen (Hülsenfrüchten), Obst und Gemüse ersetzt. Die Pescatarian-Diät ähnelt der Lacto-Ovo-Vegetarier-Diät mit dem Zusatz von Fisch
und Meeresfrüchten. Die vegane Ernährung hingegen verzichtet auf alle
Proteinquellen tierischen Ursprungs.
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