Das Wort Protein leitet sich vom griechischen Wort „protos“ ab, was „zuerst“ bedeutet. Im 17. und 18. Jahrhundert wurde argumentiert, dass Protein für alle Lebensfunktionen verantwortlich sei. Eiweiß; Es handelt sich um eine komplexe organische Verbindung, die für alle lebenden Organismen essentiell ist. Im Durchschnitt besteht der Körper eines erwachsenen Menschen zu 16 % aus Proteinen. Proteine sind für Wachstum und Entwicklung sowie für die Gewebe- und Zellerneuerung notwendig. Darüber hinaus ist es für die Hormone und Enzyme notwendig, die an der Regulierung anderer Systeme im Körper, insbesondere des Immunsystems, beteiligt sind.
Die Energie, die wir täglich verbrauchen, wird durch Kohlenhydrat-, Protein- und Fettquellen bereitgestellt. Es wird empfohlen, dass 10–20 % der Energie aus der Nahrung aus Proteinen stammen. Darüber hinaus kann der tägliche Proteinbedarf für Erwachsene und gesunde Personen mit 0,8–1 Gramm Protein pro Kilogramm berechnet werden. Während der Schwangerschaft und Stillzeit wird der Tagesbedarf um 25 Gramm Protein erhöht. Bei Personen, die sich regelmäßig körperlich betätigen, kann der Proteinbedarf je nach Intensität der körperlichen Aktivität steigen. Die empfohlene Menge für Ausdauersportler liegt bei 1,2–1,4 Gramm pro Kilogramm und Tag und für Sportler, die Krafttraining betreiben, bei 1,6–1,7 Gramm pro Tag.
Die grundlegendsten Proteinquellen sind; Fleisch, Milch, Eier, Hülsenfrüchte, Nüsse und Ölsaaten. Die Proteinqualität, also die Verwertbarkeit des Proteins im Körper, ist bei tierischen Proteinquellen höher und bei pflanzlichen Proteinquellen niedriger. Muttermilch ist das Lebensmittel mit der höchsten Proteinqualität und Eier sind nach Muttermilch die hochwertigste Proteinquelle. Die Vielfalt der Nahrungsmittel ist sehr wichtig, um eine angemessene und ausgewogene Ernährung und Gesundheit aufrechtzuerhalten. Aus diesem Grund sollte Protein, wie andere Nährstoffe auch, aus den richtigen Proteinquellen und auf vielfältige Weise entsprechend dem täglichen Bedarf konsumiert werden. Tierische und pflanzliche Proteinquellen sollten ausgewogen in die Ernährung einbezogen werden.
Häufigkeit des Verzehrs von Proteinquellen;
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Rotes Fleisch einmal pro Woche,
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1–2 Mal pro Woche Fisch,
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1–2 Mal pro Woche Hühnchen,
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Einmal pro Woche. Es sollte zweimal in Form von Hülsenfrüchten erfolgen.
Milch und Milchprodukte 2-3 Portionen täglich, 1 Ei täglich, getrocknet Täglich sollte eine Portion Muskatnuss und Ölsaaten verzehrt werden. Während eine unzureichende Proteinaufnahme das Wachstum, die Entwicklung sowie die Zell- und Gewebeerneuerung negativ beeinflusst, kann eine übermäßige Proteinaufnahme die Kalziumausscheidung über den Urin erhöhen und zu Osteoporose führen.
Beim Kochen von Fleisch und Fleischprodukten aus Protein Gesunde Kochmethoden wie Kochen, Backen und Grillen sollten dem Braten vorgezogen werden, um eine übermäßige Kalorienaufnahme und einen Proteinverlust zu verhindern. Beim Grillen sollte jedoch auf den Abstand zwischen Fleisch und Feuer geachtet werden und ein Abstand von 15-20 cm eingehalten werden.
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