Wenn Menschen mit Asthma und einer langjährigen Allergiegeschichte sowie diejenigen, die häufig den Vorurteilen „empfindlicher Magen“ ausgesetzt sind, Atemnot während der Mahlzeiten, einen Ausschlag im Gesicht usw. entwickeln B. plötzliche Bauchkrämpfe und nachfolgende Durchfallanfälle, kann es sein, dass sie versehentlich einem der in der Nahrung enthaltenen Auslöser ausgesetzt waren. Das ist zum Nachdenken notwendig. Es kann jedoch schwierig sein, herauszufinden, um welchen Auslöser es sich handelt. Wenn ja, sollten wir die Möglichkeit einer Sulfitempfindlichkeit in Betracht ziehen.
Was ist Sulfitempfindlichkeit?
Lebensmittelzusatzstoffe werden verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und zu verhindern, dass sie verderben. Lebensmittelzusatzstoffe werden Lebensmitteln zugesetzt, um deren Haltbarkeit zu erhöhen oder ihnen den gewünschten Geschmack, die gewünschte Konsistenz oder Farbe zu verleihen. Zusatzstoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, werden entweder mit ihrem eigenen Namen oder mit dem ihnen von europäischen Ländern zugewiesenen ̎E ̎-Code gekennzeichnet. In Lebensmitteln enthaltene Lebensmittelkonservierungsstoffe (E-Codes 200 – 299) sind auf den Etiketten aufgeführt. Die Zahl der Lebensmittelkonservierungsstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe nimmt von Tag zu Tag zu, eine davon sind Sulfitverbindungen.
In Lebensmittelkonservierungsmitteln enthaltene Sulfite kommen natürlicherweise in einigen Obst- und Gemüsesorten vor oder können einigen Lebensmitteln zugesetzt werden Lebensmittelzusatzstoffe. Obwohl selten, reagieren manche Menschen (laut FDA etwa 1 von 100 Menschen in den USA) empfindlich auf diese Verbindungen.
Sulfite werden manchmal als Konservierungsmittel in Getränken, Lebensmitteln und manchmal auch in Medikamenten verwendet. Reaktionen aufgrund von Sulfiten können mit Symptomen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit einhergehen oder Asthmasymptome aufgrund eines zugrunde liegenden Asthmas verstärken. Darüber hinaus kann es manchmal zu allergischen Rhinitis (Heuschnupfen)-ähnlichen Reaktionen, manchmal zu Hautbeschwerden wie Urtikaria (Nesselsucht) und Kontaktdermatitis und in sehr seltenen Fällen zu lebensbedrohlichen Reaktionen wie Anaphylaxie (schwerwiegende allergische Reaktionen) kommen Reaktionen).
Enthält Sulfite. Die häufigste Beschwerde bei der Einnahme von Nahrungsmitteln ist das Auftreten von pfeifenden Symptomen bei Asthmapatienten oder das Auftreten von Asthmasymptomen bei Menschen, die zuvor keine Asthmabeschwerden hatten.
WAS IST SULFIT?
Sulfit, wenn es als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, Natrium- oder Kaliumbisulfit. , sod Er definiert es mit Namen wie Yum oder Kaliumsulfid und Schwefeldioxid. Sulfite, die seit vielen Jahren verwendet werden, werden hauptsächlich verwendet, um den Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln zu bewahren, die Vermehrung von Bakterien zu verhindern, den Verderb zu reduzieren, zu verhindern, dass frische Lebensmittel sich verfärben, fleckig oder braun werden, sowie um bei der Konservierung von Medikamenten zu helfen verlängern die Haltbarkeit.
Sulfite, die zur Konservierung von Lebensmitteln und Medikamenten beitragen, setzen dann den Wirkstoff Schwefeldioxid frei, und es wurde beobachtet, dass diese resultierende Verbindung zu einer Verengung der Bronchien in der Lunge führen kann.
Eine berufsbedingte Exposition gegenüber Schwefeldioxid (SO2) kommt häufiger beim Kühlen und Desinfizieren mit Dampf vor. Dies kann in Betrieben wie Bergbau, Zuckerraffinierung, Wollbleicherei und Papierherstellung der Fall sein. Die Exposition gegenüber Schwefeldioxid (SO2) führt bei Arbeitnehmern in diesen und ähnlichen Berufen zu Reizungen der Augen- und Nasenschleimhäute. Es wurde beobachtet, dass es bei Kontakt mit hohen Konzentrationen schwerwiegende Probleme in den Atemwegen, im Lungenparenchymgewebe und im Gefäßsystem verursacht.
In vielen Studien wurde gezeigt, dass Schwefeldioxid (SO2) reizende Eigenschaften hat . Es gibt Studien, die zeigen, dass Schwefeldioxidgas in den Atemwegen den sauren pH-Wert in den Bronchien verändert, den cholinergen Reflex stimuliert und eine Reflexkontraktion verursacht. Das schnelle Einsetzen der Symptome bei der Einnahme flüssiger Nahrungsmittel wie Fruchtsäfte, Bier oder Wein weist darauf hin, dass beim Schluckvorgang Schwefeldioxid (SO2) freigesetzt wird.
Bei manchen Menschen mit Asthma, die auf Sulfite reagieren Sulfit ist das Enzym, das beim Abbau von Schwefeldioxid hilft. Es besteht ein teilweiser Mangel an Oxidase. Ein Mangel an diesem Enzym scheint Schäden zu verursachen, da die Schwefeldioxidausscheidung langsam erfolgt.
Sulfite spielen eine nützliche Rolle bei der Konservierung vieler Lebensmittel und Getränke. In den meisten Ländern ist der Zusatz von Sulfiten zu einigen Lebensmitteln wie Bier und Wein erlaubt.
Nachfolgend sind die Lebensmittel aufgeführt, bei denen wir am häufigsten Sulfiten ausgesetzt sind.
In Getränke Likör, einige Fruchtsäfte und Instanttee enthalten Sulfite. Sulfite werden beim Bierbrauen verwendet und verhindern, dass Wein zu Essig wird. wird für k verwendet; Viele Weine tragen den Hinweis „enthält Sulfite“ auf dem Etikett.
Getränke wie Bier und Wein enthalten natürliche Sulfite, einige Hersteller fügen jedoch Sulfite hinzu, um die Gärung zu kontrollieren. Bei den Weinen enthalten Rotweine nicht mehr Sulfite als Weißwein; Sowohl Weiß- als auch Rotweine enthalten Sulfite. Viele süße Weißweine enthalten mehr Konservierungsstoffe als Rotweine, da süße Weine mehr Zucker enthalten. Sulfite verhindern die Zuckergärung. Daher sollte bei Patienten, die nach dem Trinken von Bier oder Wein Beschwerden haben, eine Sulfitempfindlichkeit berücksichtigt werden.
Andere Flüssigkeiten sind in Lebensmitteln und Handelsprodukten mit langer Haltbarkeit enthalten, wie z. B. Zitronensaft, Essig, Traubensaft Saft.
Verzehrfertige Lebensmittel Kartoffelpüree und Lebensmittel mit Kartoffelpüree, Obst- oder Gemüsekonserven, Sirupe und Fruchtsaucen, Salatdressing oder Fruchtsaucen, Kirschen, eingelegte Gurken , Ahornsirup, Marmelade, Kekse, Brot. oder Kuchen- oder Pizzateig.
Getrocknete Früchte, insbesondere getrocknete Aprikosen und manchmal Rosinen, enthalten Sulfite.
Manchmal werden Restaurantsalaten Sulfite zugesetzt und Obstsalate, um ihre Farbe zu bewahren.
>Es kann Fleisch und Fleischprodukten zugesetzt werden, insbesondere Wurstwaren und verarbeiteten Lebensmitteln.
Sulfit kommt natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor, die eine Gefahr darstellen Eine zusätzliche Herausforderung für sensible Personen. Erdnüsse, Eier, schwarzer Tee, Essig und andere fermentierte Lebensmittel enthalten von Natur aus Sulfite. Auch Erdbeeren, Brombeeren, Pflaumen, Kokosnüsse und andere Früchte enthalten unterschiedliche Mengen an natürlichen Sulfiten. Das Sulfit in diesen Lebensmitteln kann in geringen Mengen vorhanden sein, aber wenn es zu viel gegessen wird, kann es Beschwerden hervorrufen.
WAS SIND DIE SYMPTOME DER SULFIT-EMPFINDLICHKEIT?
Die Symptome, die dadurch auftreten Sulfitempfindlichkeit lässt uns an eine Allergie denken, aber Sulfitempfindlichkeit ist etwas anderes als eine Allergie. Bei Nahrungsmittelallergien entwickeln sich IgE-Antikörper gegen Proteine in Nahrungsmitteln und dann kommt es durch diese Antikörper zu einer allergischen Reaktion, wohingegen Sulfit normalerweise nicht IgE-vermittelte Reaktionen hervorruft. Chemisch handelt es sich um ein Salz der Schwefelsäure, und das gebildete Schwefeldioxid (SO2)-Gas kann bekanntermaßen Asthmabeschwerden verursachen. Sulfitempfindlichkeit bei Patienten mit Asthma Das Risiko, an � zu erkranken, ist höher.
Sehr selten wurde bei manchen Menschen ein positiver Hauttest auf Sulfit festgestellt, was auf eine echte (IgE-vermittelte) Allergie hinweist.
Die Symptome einer Sulfitüberempfindlichkeit treten in der Regel 15 bis 30 Minuten nach dem Essen auf. Sie beginnen und es werden asthmaähnliche Symptome wie Kurzatmigkeit und pfeifende Atmung, urtikarielle Ausschläge wie Hautrötungen, Gesichtsschwellungen oder Beschwerden im Zusammenhang mit dem Verdauungssystem beobachtet.
Beschwerden wie pfeifende Atmung, Engegefühl in der Brust und Husten sind die häufigsten Symptome nach der Einnahme von Sulfit. Schätzungen zufolge sind 5 bis 10 % der Menschen mit Asthma davon betroffen. Diese Beschwerden treten häufiger bei Patienten mit unzureichender Asthmakontrolle auf. Es wurde festgestellt, dass bei Patienten mit steroidabhängigem Asthma häufiger eine Sulfitempfindlichkeit auftritt. Nebenwirkungen auf Sulfite können jedoch auch bei Menschen ohne Asthma in der Vorgeschichte auftreten.
Anaphylaxie aufgrund von Sulfiten wurde beschrieben, ist jedoch sehr selten. Zu den Symptomen gehören Hitzewallungen am ganzen Körper, erhöhter Herzrhythmus, pfeifende Atmung, Nesselsucht, Schwindel, Magenbeschwerden und Durchfall, Bewusstlosigkeit und Schluckbeschwerden. Menschen mit solchen Beschwerden sollten einen Adrenalin-Injektor bei sich tragen.
Andere Beschwerden im Zusammenhang mit Sulfiten sind Übelkeit, Verdauungsstörungen, Bauchschmerzen, Durchfall, Verstopfung und Erbrechen, während andere Beschwerden im Zusammenhang mit dem Verdauungssystem Hautausschlag oder Hautausschlag umfassen Rötungen, Juckreiz und Schwellungen auftreten oder Urtikaria verursachen können. In Studien zur Häufigkeit von Hautreaktionen auf Sulfite wurde berichtet, dass diese Zusatzstoffe die Hautempfindlichkeit erhöhen, wenn sie in einer Menge von 1–5 % angewendet werden. Unerwünschte Hautreaktionen wurden nach Kontakt mit Sulfitsubstanzen berichtet, insbesondere bei der Verwendung von Kosmetika wie kosmetischen Cremes für das Gesicht, Haarfärbemitteln und Bräunungslotionen.
WIE WIRD SULFIT-EMPFINDLICHKEIT DIAGNOSTIZIERT?
Nach Kontakt mit sulfithaltigen Produkten. Manchmal treten Symptome auf, die wir nicht verstehen können, aber wenn wir aufmerksam sind, können sie entdeckt werden. Es wird darauf hingewiesen, dass Sulfite nicht nur Asthmabeschwerden verstärken, Urtikariaausschlag und Magenbeschwerden verursachen, sondern auch einen anaphylaktischen Schock verursachen können. Es muss im Auge behalten und diagnostiziert werden.
Es gibt keinen zuverlässigen Test zur Diagnose einer Sulfitempfindlichkeit und daher hat der Haut-Prick-Test keinen Platz. Da sich die meisten Sulfit-bedingten Reaktionen nicht durch IgE entwickeln, werden Haut-Prick-Tests nicht zur definitiven Diagnosestellung verwendet.
Patch-Tests können bei Patienten mit Kontaktdermatitis-ähnlichen Beschwerden aufgrund von Kontakt mit durchgeführt werden Sulfit. Es können Hautreaktionen beobachtet werden, die durch sulfithaltige Produkte hervorgerufen werden.
Orale Provokationstests können zur Diagnose einer Sulfitempfindlichkeit verwendet werden. Es wird jedoch empfohlen, diese Tests von Allergologen durchführen zu lassen, da sie zu anaphylaktischen Schockbeschwerden führen können.
Unter den mit Blut durchgeführten Tests. Screening-Tests wie spezifisches IgE werden nicht verwendet, um die Sulfitempfindlichkeit nachzuweisen, aber die Sulfitempfindlichkeit kann mit Tests zur Basophilenaktivierung im Blut nachgewiesen werden. Basophile Aktivierungstests können bei der Diagnose von Patienten hilfreich sein, die von Allergologen untersucht werden und als sulfitempfindlich gelten. Sulfitbedingte Reaktionen können geklärt werden, indem sie zusammen mit anderen Tests ausgewertet werden.
WIE IST DIE BEHANDLUNG VON SULFIT-EMPFINDLICHKEIT?
Wenn eine Sulfit-Überempfindlichkeit diagnostiziert wird, ist es äußerst wichtig, sich von sulfithaltigen Lebensmitteln fernzuhalten. Da verarbeitete Produkte große Mengen an Sulfit enthalten können, muss man vorsichtig sein und solche Produkte nicht verwenden, wenn dies auf dem Etikett vermerkt ist.
Es gibt keine bewährte Behandlung wie Desensibilisierung oder Immuntherapie, um den Schweregrad zu verringern von Sulfitempfindlichkeit.
Sulfit. Bei relativ milden Asthmasymptomen, wie z. B. leichtem Keuchen, das beim Verzehr von Nahrungsmitteln auftritt, die Lebensmittel enthalten, sollten Patienten symptomlindernde Medikamente zur Behandlung von Asthma mit sich führen. Wer schwerwiegendere Reaktionen aufgrund von Sulfiten hat, sollte eine Schulung zur Verwendung von Adrenalin-Autoinjektoren zur Behandlung von Anaphylaxie erhalten und diese bei sich tragen.
ALS FAZIT
Sulfit kommt manchmal in Getränken und Lebensmitteln vor. Es wird verwendet, um den Verderb zu verhindern, und manchmal als Konservierungsmittel in Medikamenten.
Symptome, die sich aus einer Sulfit-Überempfindlichkeit ergeben, lassen einen an eine Allergie denken, aber bei einer Sulfit-Überempfindlichkeit ist das anders von Allergie.
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