Gewürze werden seit der Antike von Menschen sowohl zur Behandlung als auch zum Würzen von Speisen verwendet. Gewürze, die auf vielfältige Weise verwendet werden, erscheinen manchmal als Samen oder Blüten einer Pflanze, manchmal als Rinde oder Frucht eines Baumes.
Heutzutage werden Gewürze hauptsächlich von Südasiaten auf der Welt verwendet. Gewürze, die in vielen Ländern der Welt verwendet werden, werden natürlich auch in unserem Land verwendet. Die Türkei gehört auch zu den Ländern, die die meisten Gewürze konsumieren. Gerade in unserem Land spielen Gewürze eine entscheidende Rolle in der Esskultur Ost- und Südostanatoliens.
Gewürze werden nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch in Zahnpasten, Parfüms und Kosmetikprodukten verwendet.
Gewürze, die es in so vielen verschiedenen Formen gibt, sind allergen. Können sie Beschwerden hervorrufen? Oder kann es bei Allergikern zu vermehrten Beschwerden kommen? Es stellt sich die Frage.
WAS IST GEWÜRZALLERGIE?
Gewürze sind Produkte, die wir in unserem täglichen Leben oft verwenden, um ihnen Geschmack zu verleihen Geruch zu unseren Mahlzeiten. Gerade weil die Gewürze, mit denen wir unsere Mahlzeiten würzen, aus Pflanzen bestehen, können sie verschiedene allergische Beschwerden hervorrufen. Insbesondere bei Patienten mit einer Pollenallergie, beispielsweise bei Patienten mit einer Überempfindlichkeit gegenüber Wermut (Artemisia vulgaris), zeigt sich eine Gewürzallergie. Solche allergischen Reaktionen können durch Kreuzreaktionen zwischen Pollen und Lebensmitteln auftreten.
Die Duftstoffe oder chemischen Eigenschaften von Gewürzen werden in vielen Parfüms, Duschgels und Zahnpasten genutzt, die wir in unserem täglichen Leben verwenden.
Über allergische Beschwerden gegen Gewürze wurde schon mehrfach berichtet. Laut einer Präsentation auf dem wissenschaftlichen Treffen der American Association of Allergy Asthma and Immunology (ACAAI) im Jahr 2012 reagieren weltweit zwischen 2 und 3 % der Menschen allergisch auf Gewürze. Diese Allergien können 2 % aller Nahrungsmittelallergien ausmachen, die Diagnose ist jedoch schwierig, da es keine zuverlässigen Tests dafür gibt. Deshalb kann es übersehen werden. Wir müssen bedenken, dass allergische Reaktionen vom Niesen bis zur lebensbedrohlichen Anaphylaxie reichen können. Auch außerhalb der Nahrung nutzen wir Kosmetika in vielen Bereichen unseres Lebens. Gewürze, die in Zahnpasta und anderen Dentalprodukten verwendet werden, können unsere Allergien auslösen.
Wenn die durch Gewürze verursachten allergischen Reaktionen durch die Atmung, also das Einatmen, auftreten, können sie höchstwahrscheinlich zu laufender Nase, Niesen, Juckreiz und Juckreiz führen in den Augen (Rhinokonjunktivitis), reaktiven Atemwegen oder Asthma. Bei Einnahme mit dem Verdauungssystem kann es zu Beschwerden wie Juckreiz, Rötung und Schwellung, also Urtikaria, im Körper sowie zu lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schockbeschwerden wie Kurzatmigkeit, Schwindel und Ohnmacht kommen.
Wenn man sich die Reaktionen ansieht, die bei Gewürzen auftreten, werden diese im Allgemeinen als Auslöser allergischer Reaktionen angesehen. Davon abgesehen sind durch IgE-Antikörper vermittelte Reaktionen, die bei allergischen Reaktionen auftreten, viel seltener.
In der Fertiglebensmittelindustrie ist die Zugabe von Gewürzen und anderen begleitenden Zusatzstoffen zu Lebensmitteln weit verbreitet. Gewürze werden aus Blüten oder Samen von Pflanzen gewonnen und können daher allergen sein. Chemische Substanzen wie Tartarazin und Glutamat, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, können ebenfalls allergische Reaktionen hervorrufen.
Die meisten Reaktionen, die bei Patienten auftreten, sind keine echten allergischen Reaktionen. Es kann nicht-allergische Reaktionen hervorrufen, die mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit vereinbar sind, ohne jedoch allergische Reaktionen auf Gewürze aufgrund der gegen sie gebildeten Antikörper hervorzurufen. Es ist äußerst wichtig, IgE-vermittelte Reaktionen, sogenannte Frühtypen, zu erkennen. Es sollte nicht vergessen werden, dass es bei IgE-vermittelten Frühtypreaktionen zu lebensbedrohlichen allergischen Reaktionen wie Anaphylaxie kommen kann. Eine nicht allergische, also nicht IgE-vermittelte Reaktion ist wahrscheinlich selbstlimitierend.
WAS SIND DIE SYMPTOME EINER GEWÜRZALLERGIE?
Die Gewürze, die wir heutzutage häufig in unseren Mahlzeiten oder Kosmetikprodukten verwenden, haben manchmal einen schlechten Geschmack. Manchmal bringen sie mit ihren Düften Farbe in unser Leben.
Die Gewürze, die wir am häufigsten verwenden, sind: Piment, Basilikum, Lorbeerblatt , Zimt, Nelke, Kreuzkümmel, Curry, Dill, Fenchel, Ingwer, Majoran, Senf, Kokosnuss, Thymian, roter Pfeffer, Petersilie, Pfeffer (schwarz), Pfeffer (rot), Minze, Rosmarin, Salbei, Thymian.
Gewürze Es wurden viele Reaktionen auf das Kraut veröffentlicht, von denen einige allergisch und andere nicht allergisch sind.
Die in Gewürzen enthaltenen chemischen Substanzen können verschiedene Reaktionen in unserem Körper hervorrufen. Einige davon stören uns vielleicht sehr, aber das sind nicht allergische Reaktionen und werden häufiger als Nahrungsmittelunverträglichkeit bezeichnet.
Nicht allergische Reaktionen
• Hautausschlag: Wenn Gewürze ins Spiel kommen Bei Kontakt mit der Haut verursachen sie Reizungen und schließlich Ausschläge.
Beispiel: Zimt kann bei Hautkontakt einen lokalen Ausschlag verursachen.
• Husten: Diese Art von Reaktion wird wahrscheinlich eher durch eine Reizwirkung als durch eine echte Allergie verursacht.
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Zum Beispiel: Schwarzer Pfeffer kann bei Asthmapatienten Husten verursachen oder Asthmasymptome auslösen.
Wann Wenn rote Paprika gegessen wird, hängen Beschwerden wie Hitzewallungen und Durchfall mit den in der Paprika enthaltenen Chemikalien zusammen. Der Verzehr scharfer Gewürze kann dazu führen, dass Ihre Augen tränen und Ihr Mund brennt. Die in diesen Gewürzen enthaltenen Chemikalien (Capsaicin bzw. Isothiocyanat) reizen die Schleimhäute von Nase und Mund. In diesem Fall handelt es sich bei der Wirkung um eine physiologische und unmittelbare Reaktion
Aufgrund der chemischen Inhaltsstoffe in den Gewürzen können auf nicht allergische Weise Herzklopfen, Schwäche und roter Ausschlag am ganzen Körper auftreten.
Allergische Reaktionen
• Anaphylaxie (allergischer Schock): Obwohl äußerst selten, wurde bei einigen Gewürzen über Anaphylaxie berichtet. Bei Thymian, Koriander und Kreuzkümmel wurde eine Anaphylaxie beschrieben, die sich mit Beschwerden wie Kurzatmigkeit, Schwindel, Juckreiz und Ausschlag am ganzen Körper nach der Einnahme von Gewürzen äußert.
• Sie kann Rhinitis und Konjunktivitis verursachen oder Asthmabeschwerden bei Patienten, die ständig durch Einatmen exponiert sind.
• Bei einigen Patienten mit Pollenallergie können allergische Reaktionen auf Gewürze auftreten. Insbesondere bei der Einnahme von Gewürzen, die mit Wermut- und Birkenpollen kreuzreagieren, kann es zu einem oralen Allergiesyndrom kommen, das sich durch Juckreiz, Rötung und Schwellung im Mund und an den Lippen äußert. Es wurde gezeigt, dass beim Birkenpollen- und Gewürzsyndrom ein anaphylaktischer Schock auftritt.
• Im Zusammenhang mit Sesamsamen. Anaphylaxie wurde häufiger beschrieben. Da es in vielen Gewürzmischungen enthalten ist, ist Vorsicht geboten. Da Sesam auch mit einigen Gewürzen, Senf, Erdnüssen und Walnüssen kreuzreagiert, ist bei diesen Lebensmitteln Vorsicht geboten. Patienten mit bekannter Sesamallergie sollten darauf achten, die Finger von Sesam zu lassen.
• Wenn Gewürze mit der Haut in Kontakt kommen, kommt es zu einer allergischen Kontaktdermatitis, die sich als allergische Reaktion vom Spättyp entwickelt. Kontaktdermatitis aufgrund von Gewürzen kann vor allem bei Kräuterheilkundlern oder Köchen auftreten, die viel Kontakt mit Gewürzen haben. Nach Kontakt mit Zimt wurde über allergische Kontaktdermatitis berichtet. Einige Gewürze, die eine allergische Kontaktdermatitis verursachen, können zu einer systemischen allergischen Kontaktdermatitis führen, die schwerwiegender sein kann, wenn sie über das Verdauungssystem gelangen. Zahnpasta, Parfüm oder andere kosmetische Produkte, die Gewürze enthalten, lösen allergische Reaktionen auf Gewürze aus.
WIE WIRD EINE GEWÜRZALLERGIE DIAGNOSTISCH DIAGNOSTISCH?
Bei Verdacht auf eine Gewürzallergie. Es Es wäre angebracht, einen Allergologen aufzusuchen. Eine Gewürzallergie kann sich mit unterschiedlichen Symptomen äußern. Daher wäre es angebracht, eine ausführliche Anamnese bei einem Allergologen zu erheben und die Diagnose anhand der erforderlichen Tests zu stellen.
Zur Diagnose einer Gewürzallergie kann ein Allergie-Hauttest (Pricktest) durchgeführt werden. Der Haut-Prick-Test, den wir zur Diagnose einer Pollenallergie und einer Nahrungsmittelallergie verwenden, kann zur Diagnose einer Gewürzallergie verwendet werden. Hauttests reichen jedoch möglicherweise nicht aus, um eine korrekte Diagnose zu stellen, insbesondere bei scharfen Gewürzen. Präzise positive Ergebnisse können bei Haut-Prick-Tests erzielt werden, die zur Diagnose anderer Gewürze als scharfer Gewürze verwendet werden.
Bei der Prick-to-Prick-Technik werden frische Gewürze oder deren Extrakte verwendet und das Gewürz, das eine allergische Reaktion hervorruft, kann ermittelt werden erkannt. Da diese Tests riskant sind, wäre es sinnvoll, sie von Allergologen durchführen zu lassen.
Zusätzlich zu Hauttests können auch Blutallergietests zur Diagnose einer Gewürzallergie erforderlich sein. Für die Diagnose kann es hilfreich sein, spezifisches IgE für das Lebensmittel zu testen, von dem angenommen wird, dass es eine Gewürzallergie auslöst. Die meisten kommerziellen Kits werden jedoch nur zum Testen einer kleinen Auswahl an Gewürzen verwendet. Eine große Anzahl von Gewürzen kann möglicherweise nicht erkannt werden.
Darüber hinaus können sowohl allergenverursachende Allergene als auch häufige Allergene von allergieauslösenden Pollen und Gewürzen durch Hauttests und Tests auf Allergenkomponenten im Blut nachgewiesen werden Gewürze selbst oder ihre Beziehung zu Pollen.
Bei Tests zur Diagnose von Nahrungsmittelallergien werden Basophilen-Aktivierungstests und Nahrungsmittel-Provokationstests seltener verwendet. Insbesondere Lebensmittel-Provokationstests sollten unter der Aufsicht von Allergologen durchgeführt werden.
Der Patch-Test wird verwendet, um allergische Reaktionen vom Spättyp nachzuweisen. Patch-Tests werden zur Diagnose einer durch Gewürze verursachten Kontaktdermatitis eingesetzt. Es sollte nicht vergessen werden, dass kosmetische Produkte wie Zahnpasta, Cremes, Duschgels oder Parfums, die Gewürze enthalten, eine allergische Kontaktdermatitis auslösen können, insbesondere bei Kräuterheilkundlern oder Personen, die beruflich Gewürzen ausgesetzt sind. Positivität im Patch-Test wurde hauptsächlich bei Ingwer, Muskatnuss und Thymian festgestellt.
Ein Patch-Test kann mit einem Extrakt durchgeführt werden, der in geeigneten Konzentrationen für das vermutete Gewürz zubereitet wird. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Gewürz selbst Reizungen verursachen kann. Allerdings können nicht alle Gewürze auf diese Weise getestet werden.
Angesichts dieser Schwierigkeiten sind persönliche Erfahrung und die Hilfe eines Allergologen oft von unschätzbarem Wert für die Diagnose.
WIE MAN GEWÜRZALLERGIE BEHANDELN. ?
Nach der Diagnose hängt die Behandlung einer Gewürzallergie weitgehend von der Art und Schwere der Symptome ab.
Wie bei Nahrungsmittelallergien besteht der derzeitige Ansatz zur Behandlung einer Gewürzallergie darin, diese zu vermeiden Das Allergen und die sofortige Behandlung allergischer Reaktionen basieren darauf, Reaktionen zu verhindern, die schwerwiegender sein könnten. Das Wichtigste dabei ist die Aufklärung des Patienten.
Bis das konkrete Gewürz, das die Allergie auslöst, geklärt ist, sollte der Patient das verdächtige Gewürz meiden und ggf. Medikamente gegen seine Beschwerden einnehmen. Besonders Patienten mit dem Risiko eines anaphylaktischen Schocks sollten selbstinjizierbares Adrenalin bei sich haben.
Wenn Gewürze festgestellt werden, die eine Gewürzallergie auslösen, sollte auf deren Verwendung strikt verzichtet werden. Seien Sie vorsichtig mit verpackten Lebensmitteln und dem Essen in Restaurants
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