Ist der Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs ein Mythos?
Wenn es um rotes Fleisch geht, ist der Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs vielleicht einer der ältesten bekannten Gesundheitszustände Probleme.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) veröffentlichte im Oktober 2015 einen Bericht, in dem sie zu dem Schluss kam, dass rotes Fleisch „möglicherweise krebserregend für den Menschen“ ist. Dies bedeutet, dass es Hinweise darauf gibt, dassdas Krebsrisiko steigt.
Darüber hinaus empfiehlt die WHO, „zu salzen, zu fermentieren, zu verarbeiten oder den Geschmack zu verbessern oder die Konservierung zu verbessern.“ .“ Er erklärte, dass verarbeitetes Fleisch, definiert als „durch andere Verfahren zur Lebensmittelverarbeitung umgewandeltes Fleisch“, „krebserregend für den Menschen“ sei.
Laut WHO Ein hoher Verzehr von verarbeitetem Fleisch ist mit dem Risiko für Darmkrebs verbunden.
Um zu diesen Schlussfolgerungen zu gelangen, hat die Internationale Agentur für Krebsforschung der WHO (IARC) Die Arbeitsgruppe untersuchte Rot und überprüfte mehr als 800 Studien, in denen die Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch auf verschiedene Krebsarten untersucht wurden, und stellte fest, dass der tägliche Verzehr von verarbeitetem Rind- oder Schweinefleisch das Risiko für Darmkrebs um 18 Prozent erhöhte.
< br /> IARC Es zeigte auch einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und einem erhöhten Risiko für Darm-, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs.
Das Kochen von rotem Fleisch bei hohen Temperaturen (z. B. Braten oder Grillen) kann das Krebsrisiko erhöhen.
Nach Angaben des National Cancer Institute, einer Untergruppe des amerikanischen National Institute of Health (NIH), enthalten bei hohen Temperaturen gekochte Fleischgerichte heterozyklische Verbindungen, Chemikalien, die Es hat sich gezeigt, dass es krebserregend ist. Es kann zur Bildung von Aminen (HCAs) und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAKs) führen.
In einem von der WHO erstellten Bericht wurde festgestellt, dass die Rolle von HCA und PAH beim menschlichen Krebsrisiko noch nicht vollständig geklärt ist und Studien nicht über genügend Daten verfügten Bestimmen Sie, ob die Art und Weise, wie Fleisch gekocht wird, das Krebsrisiko beeinflusst.
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