Essgewohnheiten sind eine komplexe Struktur, die durch die Regulierung motorischer, kognitiver, sozialer und emotionaler Entwicklungen durch zentrale Faktoren und Umweltfaktoren entsteht. Es hängt auch mit der Gestaltung aller sozialen Beziehungen zusammen, angefangen bei der Mutter-Kind-Beziehung, die mit der Geburt beginnt. Essverhalten wird mit verschiedenen angenehmen und schmerzhaften Erfahrungen in Verbindung gebracht (Saygılı, 1999).
In der psychologischen Literatur wird „Einstellung“ genannt; Es wird als die Tendenz definiert, die der Person aufgezwungen wird und die Emotionen, Gedanken und Verhaltensweisen der Person erzeugt (Smith, 1968; zitiert in Arkonaç, 2008). Aus dieser Perspektive betrachtet geht man davon aus, dass sich Einstellungen nicht auf konkrete Verhaltensweisen einzelner Personen beziehen, sondern vielmehr auf abstrakte Tendenzen, die Verhaltensweisen den Weg ebnen. Wenn dieses Konzept in Bezug auf die Esseinstellung untersucht wird, kann die Esseinstellung als die Tendenz einer Person definiert werden, Gefühle, Gedanken und Verhaltensweisen im Zusammenhang mit Essen und Ernährung zu entwickeln (Arkonaç, 2008).
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