Eine der wichtigsten Ernährungsdiskussionen heute ist „vegetarische Ernährung“. Können wir zunächst einmal Ihre Meinung zu diesem Thema erfahren?
Ich sehe vegetarische Ernährung als eine Philosophie und respektiere sie. In mancher Hinsicht kann ich nicht sagen, dass ich anderer Meinung bin. Wenn ich es jedoch aus der Perspektive eines Ernährungsberaters betrachte, denke ich, dass es sich um ein Ernährungsverhalten handelt, das sorgfältige Aufmerksamkeit und sorgfältige Planung erfordert, und dass der Prozess sorgfältig angegangen werden sollte.
Menschen Wer sich entweder aus Sorge um ein gesundes Leben oder aus Tierliebe für eine vegetarische Ernährung entscheidet, entscheidet sich aus diesem Grund für diesen Weg. Aus welchen Gründen wählen Menschen, die sich in der Türkei vegetarisch ernähren, nach Ihren Erfahrungen und Beobachtungen im Allgemeinen diesen Weg?
Wie Sie sagten, sind dies die Hauptgründe für die Einführung einer vegetarischen Ernährung Der Wunsch und das Bemühen, sich gesund zu ernähren, und die Sensibilität für Rechte nehmen zu. Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass mit zunehmendem Bewusstsein für soziale und ökologische Themen der Druck aus der unmittelbaren Umgebung, die religiöse Orientierung, das Bedürfnis nach Selbstdarstellung in einer bestimmten Altersgruppe, das Interesse am Körpergewicht, relevante Websites, Zeitschriften, Zeitungen und Kochbücher , vegetarischer Service. Es wurde festgestellt, dass die Zunahme von Restaurants, die Fleischprodukte anbieten, Menschen zum Vegetarismus verleiten kann.
Können Fleischproteine aus Gemüse oder Hülsenfrüchten gewonnen werden, ist das ein exakter Ersatz?
Die Absorptionsrate von Fleischproteinen (Protein) ist viel höher als bei Gemüse oder Hülsenfrüchten (aufgrund der unterschiedlichen Reihenfolge der Bausteine (Aminosäuren)). Man kann auch versuchen, seinen Proteinbedarf über Gemüse oder Hülsenfrüchte zu decken. Der hier zu berücksichtigende Punkt sind Kochtechniken und die Einbeziehung von Vitamin-C-haltigen Lebensmitteln, die die Absorptionsrate pflanzlicher Proteine in derselben Mahlzeit erhöhen. Darüber hinaus ist es natürlich einer der wichtigsten Punkte, die bei der Ernährungsberatung für Vegetarier berücksichtigt werden müssen, zu wissen, welcher Vegetariertyp die Person ist. Denn obwohl wir sie allgemein als „vegetarisch“ definieren, gibt es verschiedene Untergruppen dieser Ernährung; vegan (sie lehnen jegliches tierische Fleisch, tierische Produkte, deren Zutaten und Zusatzstoffe ab), vegetarisch Vegetarier (sie konsumieren kein rotes Fleisch, Geflügel und Fisch, aber Milchprodukte und Eier), Halbvegetarier (sie lehnen rotes Fleisch ab, konsumieren aber normalerweise Fisch und/oder Geflügel), Lacto-Vegetarier (sie konsumieren rotes Fleisch, Geflügel usw.) Sie konsumieren keinen Fisch und keine Eier, wohl aber Milch. Wenn es also ein Lebensmittel tierischen Ursprungs gibt, zu dessen Verzehr die Person bereit ist, sollte es unbedingt in das Ernährungsprogramm aufgenommen werden. Darüber hinaus sollte man wissen, dass die Proteinqualität von Hülsenfrüchten höher ist als die von Gemüse. Daher sollten Hülsenfrüchte unbedingt in die vegetarische Ernährung einbezogen werden.
Wie können Menschen, die sich vegetarisch ernähren, ihren Mineralstoffbedarf wie Eisen und Zink decken?
Bei Vegetariern besteht ein Mangel. Als wichtigste Nährstoffe kommen Eisen, Kalzium, Zink, Selen und Vitamin B12 in Betracht. Der wichtigste Schritt zum Schutz vor dieser Situation besteht darin, den Verzehr pflanzlicher Quellen dieser Nährstoffe zu erhöhen.
Zu den pflanzlichen Eisenquellen gehören Hülsenfrüchte, angereichertes Getreide, Vollkornbrot, Vollkornprodukte und deren Produkte , Tofu-Sojakäse, Spinat und grüner Zucker. Einige dunkelgrüne Blattgemüse wie Rüben, Samen, Pflaumensaft und Trockenfrüchte. Das Element, das die Eisenaufnahme in vegetarischer Ernährung am stärksten unterdrückt, ist Phytat (in Pflanzenzellen gespeicherter Phosphor). Die Aufnahme einer Vitamin-C-Nahrungsquelle in die Mahlzeit, in der pflanzliches Eisen eingenommen wird, kann die Eisenaufnahme erhöhen, indem die Wirksamkeit von Phytaten verringert wird. Gleiches gilt für organische Säuren, die in Obst und Gemüse vorkommen. Der Verzehr von Obst und Gemüse durch Vegetarier und die Erhöhung ihrer Vitamin-C-Zufuhr können sich positiv auf die Eisenaufnahme auswirken. Darüber hinaus können bestimmte Zubereitungs- und Kochtechniken, wie das Einweichen von Bohnen und Getreide vor dem Kochen und das Aufgehen von Brot, die Eisenaufnahme erhöhen. Wenn Speisen in Eisenbehältern gegart werden, kann ein Teil des Eisens in diesem Behälter in die Lebensmittel gelangen. Diese Situation; Dies gilt insbesondere dann, wenn das gekochte Essen säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten enthält und über einen längeren Zeitraum langsam gekocht wird (wie Suppen und Eintöpfe).
Zink ist für Wachstum, Zellreparatur, Energieproduktion und Sexualität notwendig Reifung. Es ist ein essentielles Mineral. Lacto-Ovo-Gemüse Etarier erhalten ausreichend Zink durch den Verzehr von Milch, Käse, Joghurt und Eiern. Tatsächlich enthalten die meisten Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs Zink, es ist jedoch weniger reichlich vorhanden als Lebensmittel tierischen Ursprungs. Pflanzliche Zinkquellen sind Hülsenfrüchte, Nudeln aus Vollkornmehl, Weizenkeime, angereichertes Getreide, Ölsaaten und Tofu.
Kalzium ist der bekannteste Knochenreparaturstoff. Darüber hinaus ist es ein sehr wichtiger Mineralstoff für die Gesundheit von Zähnen, Herz, Muskeln und Nervensystem. Auch über pflanzliche Lebensmittel kann ausreichend Kalzium aufgenommen werden. Allerdings sollte die Auswahl der Lebensmittel sorgfältig getroffen werden. Kalziumreiche pflanzliche Lebensmittel; Mit Kalzium angereichertes Soja und Mandeln, Cashewmilch, mit Kalzium angereicherter Tofu, mit Kalzium angereicherte Lebensmittel und Getränke, Blumenkohl, Kresse, Rosenkohl, Rüben, Grünkohl (ein kohlähnliches Gemüse), Senfgrün, Pak Choi, Brokkoli, Rübengrün , Mandeln, Sesam, Kidneybohnen, Süßkartoffeln, Spinat und Mangold.
Selen ist ein sehr wichtiger Mineralstoff für das Entgiftungssystem des Körpers und die Gesundheit der Schilddrüse. Der Selengehalt von Lebensmitteln variiert je nach Selengehalt des Bodens, in dem das Lebensmittel angebaut oder das Tier gefüttert wird. Ölsaaten (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln usw.), Samen, Sojabohnen, Pilze, Getreide und Bananen sind vegane Selenquellen.
Die einzige Quelle für Vitamin B12 sind Lebensmittel tierischen Ursprungs. Wenn keine Lebensmittel tierischen Ursprungs verzehrt werden, kann nach Sichtung des Blutbefundes eine Ernährungsunterstützung geplant werden.
Finden Sie die vegetarische Ernährung schwangerer oder stillender Mütter gesund?
Schwangerschaft und Stillzeit sind ganz besondere Zeiten, in denen der Nährstoffbedarf deutlich ansteigt. Wenn jemand also sehr strikt auf die Fortführung einer vegetarischen Ernährung achtet, kann er oder sie mit einem sehr sorgfältigen und detaillierten Ernährungsprogramm fortfahren. Es wird jedoch empfohlen, während der Schwangerschaft und Stillzeit eine Pause von dieser Diät einzulegen, um den steigenden Bedarf zu decken. Gleiches gilt auch für Phasen, in denen das Wachstum im Vordergrund steht, wie zum Beispiel in der Kindheit und Jugend.
Welche Elemente müssen bei einer vegetarischen Ernährung besonders beachtet werden?
Besonderes Augenmerk sollte darauf gelegt werden, was getan werden muss, es besteht ein hohes Mangelrisiko Versuchen Sie, gute Quellen essentieller Nährstoffe zu sich zu nehmen, achten Sie auf Kochtechniken und die Qualität des Kochgeschirrs, fügen Sie in jede Mahlzeit eine Vitamin-C-Quelle ein, gewöhnen Sie sich an, Nährwertkennzeichnungen zu lesen, überprüfen Sie den Gehalt an gefährdeten Mineralien oder Vitaminen Mangels durch eine Blutuntersuchung alle 6 Monate zu überprüfen und ggf. unter fachkundiger Aufsicht zu unterstützen.
Ich wünsche Ihnen einen gesunden, ruhigen und glücklichen Herbst…
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