Fermentation ist im wahrsten Sinne des Wortes gleichbedeutend mit Fermentation. Mit anderen Worten: Der Prozess des Zerfalls eines Lebensmittels durch Bakterien, Pilze und andere Mikroorganismen unter Erzeugung von Hitze und Schaum wird als Fermentation bezeichnet.
Die Fermentation ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die seit Tausenden von Jahren verwendet wird. Durch die Fermentation erhalten Lebensmittel nicht nur einen anderen Geschmack und Geruch, sondern werden auch reicher an Vitaminen, Mineralien und vielen gesundheitsfördernden Stoffen.
Was sind fermentierte Lebensmittel?
Wenn in unserem Land von fermentierten Lebensmitteln die Rede ist, denkt man als Erstes an Joghurt, Käse, Kefir und Tarhana, die durch Fermentation der Milchgruppe gewonnen werden ; Eingelegte Gurken, Rüben und fermentierte Oliven, gewonnen durch Fermentation von Gemüse; Essig, Wein, der durch Gärung von Früchten gewonnen wird, und Sauerteigbrot, das durch Gärung von Getreide und Hülsenfrüchten gewonnen wird. Obwohl die Vielfalt dieser Produkte in unserem Land von Region zu Region zunimmt, werden in vielen anderen Ländern fermentierte Lebensmittel nach ganz unterschiedlicher, aber im Grunde derselben Logik hergestellt. Dazu gehören Kumiss in Zentralasien, Kurut in Ländern des Nahen Ostens, Boza in Mesopotamien, Kimchi in Korea, Sauerkraut in Deutschland und Westeuropa, Gundruk im Himalaya, Sunki, Miso und Natto in Japan, Sojasauce in China und Indonesien. Tempeh kann als Beispiel genannt werden.
Auch traditionelle Fleischwaren wie Wurst und Pastrami zählen zu den fermentierten Lebensmitteln. Der hohe Fettgehalt des Fleisches, aus dem Würste und Pastrami hergestellt werden, der hohe Salzanteil bei der Herstellung, das Vorhandensein krebserregender Stoffe, die beim Kochen freigesetzt werden, und die bei der Wurstherstellung verwendeten Zusatzstoffe machen jedoch die Vorteile aus Diese Produkte werden ignoriert. Aus diesem Grund ist es nicht in Programmen zur gesunden Ernährung enthalten.
Ebenso gehören Gurken zu den fermentierten Lebensmitteln, die wir häufig verwenden. Aufgrund des hohen Salzgehalts sollten Gewürzgurken jedoch gelegentlich verwendet werden, um den Geschmack bei Tisch zu verstärken, und nicht als fermentiertes Lebensmittel verzehrt werden.
Vorteile der Fermentation und fermentierter Lebensmittel?
Der Zweck der Fermentation besteht darin, die Haltbarkeit verderblicher Lebensmittel durch deren Konservierung zu verlängern. Lebensmittel, die einer Fermentation unterzogen werden, werden leichter verdaulich. Gleichzeitig schützen und unterstützen sie die Darmgesundheit durch die enthaltenen Präbiotika und/oder Probiotika. Schau dir den Freund im Darm an Durch die Erhöhung der Schweißmenge steigern und schützen sie die Gesundheit des Verdauungssystems und unterstützen das Immunsystem. Mit diesen Eigenschaften können sie unsere Stimmung beeinflussen, indem sie die Kommunikation freundlicher Bakterien mit dem Nervensystem unterstützen.
Fermentierte Lebensmittel unterstützen das Verdauungssystem. Sie sind besonders wirksam bei Verstopfung und Durchfall. Sie beugen Verstopfung vor, indem sie die Transitzeit des Stuhls aus dem Darm verkürzen. Sie können Durchfall vorbeugen, indem sie die Vermehrung schädlicher Bakterien im Darm verhindern. Sie sind sehr wirksam bei der Heilung von Durchfall, der durch Antibiotika verursacht wird. Ich denke, Sie können sich vorstellen, dass Ihre Mutter versucht hat, Sie zum Essen von Joghurt zu zwingen, als Sie als Kind Durchfall hatten.
Milchsäurebakterien, die bei der Fermentation von Milchprodukten verwendet werden, verdauen die Laktose in der Milch und machen sie so für den Einzelnen verwertbarer mit Laktoseintoleranz. Die Verdauung von Laktose durch Bakterien minimiert mögliche Verdauungsbeschwerden, die beim Verzehr von Milch und Milchprodukten auftreten können. In ähnlicher Weise verdauen einige bei der Sauerteigherstellung verwendete Bakterien Gluten und wandeln es in Glutamat-abgeleitete Substanzen um. Dadurch steigern sie sowohl den Geschmack als auch die Verdauung von Brot.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass einige gesundheitsfördernde Vitamine und bioaktive Substanzen in Lebensmitteln durch Fermentation entstehen. Fermentierte Lebensmittel erhöhen die Vielfalt der Mikroorganismen in der Darmmikrobiota. Einige enthalten auch probiotische Bakterien. Diese Lebensmittel sind wirksam bei der Gewichtskontrolle. Für Menschen mit Laktoseintoleranz wird es einfacher sein, fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen. Studien haben gezeigt, dass fermentierte Produkte das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes senken.
Probiotika und Präbiotika
Apropos fermentierte Lebensmittel: Es ist unmöglich, Probiotika und Präbiotika nicht zu erwähnen. Wir sagten, dass einige fermentierte Lebensmittel probiotische und präbiotische Eigenschaften haben. Was sind also diese Präbiotika und Probiotika?
Probiotika sind freundliche Bakterien, die mit uns in unserem Körper leben und zu unserer Gesundheit beitragen. Die Nährstoffe dieser Bakterien werden Präbiotika genannt. In vielen neueren Studien sind Probiotika wirksam bei Diabetes, Autoimmunerkrankungen, Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Erkrankungen des Nervensystems, Erkrankungen des Verdauungssystems usw Es wurde festgestellt, dass es vor vielen Krankheiten schützen und einige Krankheiten sogar heilen kann.
Probiotika haben viele Funktionen in unserem Darm. Probiotika schützen die Darmgesundheit, indem sie die Vermehrung schädlicher Bakterien in der Darmumgebung verhindern. Gleichzeitig erleichtern sie die Verdauung von Nährstoffen (z. B. komplexen Kohlenhydraten), die für unseren Körper notwendig sind. Durch diese Verdauung entstehen kurzkettige Fettsäuren, die für unseren Körper sehr wichtig und vor einigen Krankheiten schützend sind. Sie unterstützen die ordnungsgemäße Funktion des Immunsystems durch die Kommunikation mit Immunzellen. Sie kommunizieren über den Vagusnerv mit unserem Gehirn. Auf diese Weise sind sie an vielen Vorgängen wie dem Hunger-Sättigungs-Mechanismus und der Stimmungskontrolle beteiligt.
Natürlich sollten diese Bakterien, die in unserem Körper so viele Rollen spielen, nicht ausgehungert werden. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, präbiotische Lebensmittel in unsere tägliche Ernährung aufzunehmen. Dafür ist es notwendig, sich reich an Ballaststoffen zu ernähren und fermentierte Lebensmittel in unsere Ernährung aufzunehmen.
Ist jedes fermentierte Lebensmittel probiotisch?
Um probiotische Eigenschaften zu haben, muss das Lebensmittel lebende Mikroorganismen enthalten, die der Gesundheit zuträglich sind, und diese Mikroorganismen müssen erhalten bleiben leben im Verdauungstrakt, bis sie den Dickdarm erreichen. Aus diesem Grund ist nicht jedes Lebensmittel probiotisch. Insbesondere wärmebehandelte Lebensmittel können keine probiotischen Eigenschaften aufweisen, sie weisen jedoch aufgrund der Zersetzung von Probiotika und gesundheitsfördernden Substanzen, die während des Fermentationsprozesses freigesetzt werden, sehr wichtige präbiotische Lebensmitteleigenschaften auf.
Fermentierte Lebensmittel mit probiotischen Eigenschaften: Joghurt, Kefir, eingelegtes Gemüse, Kimchi
Fermentierte Lebensmittel mit präbiotischen Eigenschaften: Sauerteigbrot, Tarhana, Wein und Bier, Schokolade
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