Eine der heute am häufigsten gestellten Fragen: „Ist Palmöl schädlich oder nützlich?“
Was ist Palmöl?
Palmöl ist ein Öl, das aus der Frucht der Palme gewonnen wird. Obwohl es ein Pflanzenöl ist, enthält es einen hohen Anteil (50 %) an gesättigten Fettsäuren und ist bei Raumtemperatur halbfest. Es wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, da es im Vergleich zu anderen Ölen günstig ist.
Malaysia (31 %) und Indonesien (51 %) sind die größten Produzenten und Importeure von Palmöl weltweit.
Im Gegensatz zu anderen Pflanzenölen wird Palmöl verwendet. Bei der Ölproduktion werden sowohl das Mesokarp als auch der Samenteil der Frucht verwendet.
Es werden drei verschiedene Arten von Palmöl verwendet.
„Palmöl“ wird aus dem fleischigen Teil der Frucht (Mesokarp) hergestellt
'Palmkernöl'
'Palmölein' gewonnen durch Fraktionierungsverfahren
Verwendung von Palmöl in der Lebensmittelindustrie:
Palmöl ist das am häufigsten verwendete Öl in der Lebensmittelindustrie, da es billig ist und die Haltbarkeit erhöht Lebensdauer der Lebensmittel, in denen es verwendet wird.
Lebensmittelhersteller verwenden meist Palmolein, ein verarbeitetes Öl. Palmöl enthält Tocotrienole und Tocopherole, Carotinoide, Sterole, Phospholipide, Glykolipide und Coenzym Q10, während verarbeitetes Palmöl begrenzte Mengen dieser Substanzen enthält. um Öl zu entfernen und zu neutralisieren. Bei diesen Prozessen wird das Öl großer Hitze ausgesetzt und es entstehen Glycidylester, die als Karzinogene bezeichnet werden.
Palmolein eignet sich besser zum Braten, da es bei Raumtemperatur flüssig ist . Wie bei jedem Pflanzenöl kommt es beim Frittieren von Palmolein zur Bildung von Acrylamid, das krebserregend ist.
Die Auswirkungen von Palmöl auf die Gesundheit:
Tocopherol (E vit), das reich an Palmöl ist, ist ein Bestandteil, der wichtige Wirkungen hat, wie z. B. die Hemmung der Cholesterinsynthese durch Einwirkung auf Leberenzyme. Aber die Palme Aufgrund der enthaltenen gesättigten Fette ist seine Wirkung auf den Cholesterinspiegel und die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen noch umstritten. Neben Studien, die belegen, dass Palmöl den Cholesterinspiegel erhöht, gibt es auch Studien, die belegen, dass es keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel hat und den Cholesterinspiegel senkt. Darüber hinaus ist β-Carotin das Vitamin mit der höchsten Umwandlungsfähigkeit in Vitamin A und spielt eine Rolle beim Sehvermögen, der Zellepitheldifferenzierung, der Immunantwort und der Lungenentwicklung.
In Studien, die die Auswirkungen von Palmöl auf den Blutzucker untersuchten, kam man zu dem Schluss, dass es den Blutzucker im Allgemeinen positiv beeinflusst und den HbA1c-Spiegel senkt. Dieses Ergebnis legt nahe, dass Palmöl positive Auswirkungen auf Diabetes haben könnte.
Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um die Auswirkungen von Palmöl auf verschiedene Krankheiten zu zeigen und die möglichen Auswirkungen zu klären.
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