Wir wissen, dass wir für unsere Gesundheit vorsichtig sein müssen, was wir essen. Ob Diabetes, Übergewicht, Blutdruck oder hoher Cholesterinspiegel: Es ist eine unvermeidliche Tatsache, dass sich unsere Ernährung kurz- oder langfristig auf unsere Gesundheit auswirkt. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass das Kochen und die Kochmethoden der Lebensmittel genauso wichtig sind wie das, was wir essen. Der offensichtlichste Vorteil des Garens von Speisen besteht darin, dass Keime abgetötet werden. Andererseits führt es zu einigen Veränderungen, wenn unsere Lebensmittel beim Kochen hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Beispielsweise können sich bei hohen Temperaturen Proteinstrukturen verschlechtern, was die Verdauung erschweren und von unserem Körper als Fremdstoff wahrgenommen werden kann, was unser Immunsystem aktiviert. Zusätzlich zu diesen Auswirkungen auf Proteine hat das Kochen auch andere unerwünschte und potenziell schädliche Folgen . Cholesterin und einige ungesättigte Fette reagieren beim Kochen mit Sauerstoff und oxidieren bei hohen Temperaturen. Anstelle von Cholesterin und Fetten selbst verursachen ihre oxidierten Zustände Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
In ähnlicher Weise beschleunigt das Kochen von Lebensmitteln die Reaktion von Zuckern in Lebensmitteln mit Proteinen, und es tritt ein Phänomen namens „Glykation“ auf. Die dabei entstehenden Glykationsprodukte können in unserem Körper Entzündungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen hervorrufen und die Alterung beschleunigen. Beim Garen von Fleisch bei hohen Temperaturen entstehen krebserregende Moleküle. Beobachtungsstudien haben gezeigt, dass der Verzehr von zu lange gegartem Fleisch das Risiko für Dickdarm- und Brustkrebs erhöht. Durch das Kochen von Lebensmitteln werden die in Lebensmitteln enthaltenen Enzyme neutralisiert. Es ist wünschenswert, dass einige Enzyme inaktiviert werden. Da beispielsweise ein in Sojabohnen vorkommendes Enzym (Trypsininhibitor) durch das Kochen inaktiviert wird, wird das in Sojabohnen enthaltene Protein leichter verdaulich. Andererseits erleichtern einige Enzyme die Aufnahme nützlicher Nährstoffe aus unseren Mahlzeiten, indem sie diese freisetzen. Beispielsweise wird in Gemüse enthaltenes Folsäure durch ein Enzym hydrolysiert und in Folsäure umgewandelt, die leicht absorbiert werden kann. Wird Gemüse jedoch erhitzt, wird dieses Enzym inaktiviert und die Aufnahme von Folsäure nimmt ab. Myrosinase-Enzym kommt in Brokkoli,
Rosenkohl, Blumenkohl und Kohl vor i-Sorgt für die Freisetzung von Isothiocyanatverbindungen, die krebserregende Wirkungen haben. Je länger Sie diese Lebensmittel erhitzen, desto inaktiver wird dieses Enzym und desto weniger profitieren Sie von den Isothiocyanaten. Da es andererseits unerwünscht ist, dass Isothiocyanate Kropf verursachen, ist das Kochen dieser Lebensmittel vorteilhaft für Ihre Schilddrüse.
Daher: Wie lange sollten Sie Brokkoli aufbewahren? Blumenkohl, Kohl und Rosenkohl? Wenn Sie sie kochen oder dämpfen, verringern Sie das Risiko einer Kropfbildung, verringern aber gleichzeitig Ihre Fähigkeit, von der krebshemmenden Wirkung dieser Lebensmittel zu profitieren. Das Kochen von Lebensmitteln macht hitzeempfindlich Vitamine verschlechtern sich.
Besonders C >Vitamin, Folsäure, B1 und B12 verlieren beim Kochen ihre Wirksamkeit. Abgesehen von Vitaminverlusten kann das Kochen bei hohen Temperaturen auch zum Verlust von Aminosäuren führen, die die Bausteine von Proteinen sind (insbesondere Tryptophan, Lysin und Methionin).
Möglich: Sie können diese negativen Auswirkungen minimieren und verhindern, indem Sie beim Kochen die richtigen Kochmethoden anwenden und die richtigen Öle verwenden. Bevorzugen Sie beim Kochen Ihrer Mahlzeiten zunächst Olivenöl gegenüber Sonnenblumen- und Maisöl. Dies liegt daran, dass Sonnenblumen- und Maisöl mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten und daher anfälliger für Oxidation sind. Beachten Sie bei den Kochmethoden Folgendes: Frittierte Lebensmittel sollten nicht nur deshalb im Gedächtnis bleiben, weil sie viele Kalorien enthalten; Schadstoffe, die beim Braten entstehen, beeinträchtigen auch Ihre Gesundheit.
Da Cholesterin und ungesättigte Fette beim Braten oxidiert werden, verursachen sie Arteriosklerose (Atherosklerose). Vermeiden Sie daher unabhängig von der Art des Lebensmittels das Frittieren. Beim Garen von Fleisch auf dem Grill entstehen bei Kontakt mit Feuer krebserregende Stoffe. Die Bildung solcher krebserregender Stoffe ist bei Fleisch, das auf dem Grill gegart wird, mindestens zehnmal höher als beim Kochen oder Backen von Fleisch im Ofen. Wenn Sie Fleisch und Fleischprodukte zubereiten möchten, sollten Sie daher lieber backen und kochen als grillen. Wenn Sie mit einem Grill kochen, reduzieren Sie die Aufnahme krebserregender Stoffe, indem Sie die verbrannten Teile Ihrer Lebensmittel abschneiden. .
Dämpfen und Kochen sind die gesündesten Kochmethoden. Der Vorteil des Dämpfens gegenüber dem Kochen besteht darin, dass es weniger Vitamin- und Mineralstoffverluste verursacht. Wenn Sie Ihre Speisen durch Dämpfen oder Kochen garen, entstehen keine krebserregenden Stoffe. Wenn Sie in einer ähnlichen Situation Ihre Lebensmittel mit der Mikrowelle erhitzen, ist die Bildung krebserregender Stoffe sehr gering. Darüber hinaus gehen hitzeempfindliche Vitamine bei mikrowellenerwärmten Mahlzeiten weniger verloren. (Außer Vitamin B12 und Folsäure: Diese beiden Vitamine werden beim Kochen in der Mikrowelle erheblich abgebaut).
Es ist gesünder, Eier zu kochen oder zu kochen, als sie zu braten oder ein Omelett zuzubereiten . Dies liegt daran, dass beim Aufschlagen des Eies das Cholesterin im Eigelb durch den Kontakt mit der Luft beim Kochen oxidiert. Oxidiertes Cholesterin verursacht Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dies zeigt, wie wichtig die Kochmethode des Eies sowie die Menge an Cholesterin und Fett im Ei ist.
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