Das Thema dieser Woche werden Lebensmittel sein, die weniger Insulinhormon ausschütten, aber ich wollte wegen Eid al-Adha über Fleisch schreiben. Nächste Woche werde ich über die Lebensmittel sprechen, die die Ausschüttung des Hormons Insulin beeinflussen.
Fast jeder Haushalt wird geopfert. Ich denke, man fragt sich, welche Veränderungen im Fleisch nach der Schlachtung auftreten.
Muss es direkt nach der Schlachtung gegessen werden oder sollte man es warten lassen? Ich wollte dieses Thema kurz ansprechen.
Wenn Schlachttiere geschlachtet werden und sich die Muskeln in Fleisch verwandeln (während und am Ende der Totenstarre (Todessteifigkeit)), treten viele biochemische und mikrobiologische Ereignisse auf Der Schlachtkörper.
Frisch Die Geschmacks- und Geruchsbestandteile von Fleisch sind noch nicht ausreichend entwickelt und frisches Fleisch ist meist geruchlos oder weist teilweise einen Blutgeruch auf. Einige der einzigartigen Geschmacks- und Geruchsbestandteile von Fleisch entstehen bei der Glykolyse (Verbrennung von Zucker) im Rahmen der postmortalen Totenstarre. Dieser Vorgang dauert bei Rindern mindestens 2 Tage und bei kleinen Wiederkäuern mindestens 1 Tag. Fleisch sollte in ein Käsetuch gewickelt und für die erforderliche Zeit im Kühlschrank ruhen. Dies erleichtert das Garen und erzielt den gewünschten Geschmack und Geruch.
Sehen wir uns die Nährwerte verschiedener Fleischsorten an:
Fleisch besteht aus Wasser und Eiweiß , Fett, Vitamine und Mineralstoffe. Der durchschnittliche Wassergehalt von Rind-, Schaf-, Hühner- und Putenfleisch liegt zwischen 57 und 75 %. Bei Geflügel wie Enten und Gänsen liegt dieser Anteil bei 49–54 % und bei verschiedenen Fischarten bei 77 %.
Die Proteingehalte von rotem Fleisch, weißem Fleisch und Innereien liegen sehr nahe beieinander. Der Proteingehalt, der bei dieser Fleischsorte durchschnittlich 18 % beträgt, kann manchmal auf 15 % sinken oder bis zu 25 % ansteigen.
Der Proteingehalt und die Qualität von Fischfleisch sind ähnlich die anderer Arten.
Der Kohlenhydratgehalt, der in der Zusammensetzung von Fleisch hauptsächlich in Form von Glykogen (Speicherzucker) vorliegt, liegt bei rotem und weißem Fleisch bei 1 %, während dieser Anteil steigt Bis zu 3,6 % in Innereien, steigt er in Wasserprodukten wie Muscheln und Austern auf bis zu 5 %.
Mineralstoffe sind in der Zusammensetzung verschiedener Fleischsorten in einer Menge von 1–1,5 % enthalten. Der Kalziumgehalt von rotem und weißem Fleisch ist sehr niedrig.
Allerdings ist der Phosphorgehalt hoch. Phosphor ist der am häufigsten vorkommende Mineralstoff im Rindfleisch. Eisen, das in der menschlichen Ernährung eine sehr wichtige Rolle spielt, ist in rotem Fleisch reichhaltig. Vor allem in Innereien steigt die Eisenmenge auf 15 mg/kg. Alle roten und weißen Fleischsorten enthalten ausreichend Vitamine der B-Gruppe (B1, B2, B6, B12). Innereien wie Niere und Leber sind die reichsten Quellen für Vitamin A.
Fisch sowie Leber und Leberöle sind reich an Vitamin A und D. Auch Innereien sind sehr reich an B-Vitaminen.
Der Energiegehalt im Fleisch variiert je nach enthaltenem Fett. Mit zunehmender Fettmenge steigt auch die Energie.
a) Der Energiewert von rotem Fleisch von Tieren wie Rindern und Schafen beträgt 176-293 kcal/100 g
b ) 175 kcal/100 g Hühnerfleisch >
c) Der Energiewert von Fischfleisch beträgt etwa 98 kcal/100.
Der Mensch ist ein Lebewesen, das sich von Fleisch und Gras ernährt. Nur Fleisch zu essen oder nur Kräuter (Gemüse etc.) zu essen, ist nicht gesundheitsfördernd.
Mischkost ist am besten.
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