Teffkorn (Eragrostis Tef), ein in Eritrea und Äthiopien beheimatetes Getreideprodukt, gibt es in drei Sorten: weiß, rot und braun. Teff, das winzige Körner unter den Körnern enthält, wird zunehmend in der Kuchen-, Keks-, Keks- und Brotindustrie verwendet und ist zu einem der Getreidearten geworden, die als Alternative bei der Suche der Verbraucher nach gesunden Lebensmitteln eingesetzt werden.
Da Teff zu den kleinsten Körnern der Welt gehört, lässt es sich nur schwer raffinieren. Allerdings ist es ein Getreide, das den rauen Umweltbedingungen ziemlich gut standhält.
Untersuchungen zeigen, dass Teff mehr Ballaststoffe enthält als die meisten Getreidesorten mit und ohne Gluten und 20–40 % der darin enthaltenen Kohlenhydrate resistent sind Stärke. Diäten, die Vollkornprodukte enthalten und reich an resistenter Stärke sind; Da es die Insulinsensitivität erhöht, verringert es die Häufigkeit von Typ-2-Diabetes. Obwohl beobachtet wurde, dass es das Körpergewicht reduziert, indem es mit seinem hohen Ballaststoffgehalt den Sättigungsmechanismus beeinflusst, sind weitere Untersuchungen erforderlich.
Da es für Teff-Getreide keine tägliche Verzehrempfehlung gibt, wurde die Portionsmenge festgelegt als 100 g. Die Zufuhrmengen basieren auf 80 kg für Männer und 65 kg für Frauen im Alter zwischen 31 und 50 Jahren.
Mit dem enthaltenen Kalzium übertreffen 100 g (1 Teeglas gekochter Teff) den täglichen Kalziumbedarf für Männer und Frauen im Alter von 31 bis 50 Jahren. Sie deckt 17 bis 27 % ab. Teffsamen haben einen hohen Gehalt, insbesondere an Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Zink und Eisen. Im Vergleich zu Bulgur in Bezug auf Eisen; Es enthält etwa dreimal so viel Eisen wie Bulgur. Es sollte auch nicht vergessen werden; Das Gleiche gilt nicht für Teffsamen-Tee.
Obwohl sein Natriumwert für Bluthochdruckpatienten niedrig ist, sollte beim Verzehr vorsichtig vorgegangen werden, da er gemäß den Verzehrempfehlungen weniger als die tägliche Aufnahme ausmachen sollte .
Teff ist reich an essentiellen Aminosäuren. Obwohl Weizen reicher als Gerste ist, ist sein Proteingehalt fast der gleiche wie bei Weizen und Gerste. Tatsächlich erregt Teffsamen Aufmerksamkeit, weil er kein Gluten enthält, das in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt.
Während Nahrungsmittelalternativen für Zöliakiepatienten meist auf Mais, Reis und Soja basieren, Obwohl Teff-Getreide eine andere Sorte ist, handelt es sich vom Inhalt her eigentlich um Buchweizen, Amaranth. Es unterscheidet sich nicht von Quinoa.
Wenn Sie nicht empfindlich auf Gluten reagieren, ist Bulgur für jeden ideal.
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